潮汕菜谱大全做法(2)

　　香菇炒肉的做法：

　　材料：蒜苔、香菇 、猪肉

　　做法：

　　1、先把蒜苔洗净，过热水淖一下。

　　2、香菇洗净。

　　3、放到热水里淖一下。

　　4、猪肉切片，放入淀粉用手抓匀。

　　5、锅里放油，放入肉片煸炒。

　　6、添加料酒、老抽、生抽。

　　7、放入蒜苔翻炒。

　　8、放入香菇翻炒。

　　9、放入盐翻炒均匀，出锅前放入味精调味即可。

　　猪肠胀糯米(糯米猪肠米)的做法：

　　【菜 名】 糯米猪肠

　　【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　　【配 料】 酱油、味精、胡椒粉

　　【做 法】

　　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　　【介绍】 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜 名】 粿汁

　　【主 料】 米 (配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)

　　【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花

　　【做 法】

　　先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　　【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　　【备 注】 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

　　粉粿的做法：

　　【菜 名】 粉粿

　　【主 料】 澄面125克，生粉75克。

　　【配 料】 馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆(或炒脆)花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

　　【做 法】

　　1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

　　2、脆花生稍为压碎。

　　3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

　　4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。

　　5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

　　6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

　　7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。