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咖啡基础知识

炳卓分享

  咖啡本身含有维它命B与烟碱酸,而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高,其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。所以咖啡本身就有热量,但不多。下面是学习啦小编为大家整理的关于咖啡基础知识,希望大家喜欢!

  咖啡基础知识

  一、咖啡的成份

  咖啡豆本于你在喝咖啡时索加入的奶精和糖。

  上表所列,咖啡因对人体的好处

  1. 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所欲可以提振精神、增进思考与记忆,消除肌肉的疲劳。

  2. 作用在心血管系统提高心脏机能,是血管舒张,促进血液循环。

  3. 对于肠胃系统它可以帮助脂肪的分解。

  4. 最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲,因为咖啡有改善血液循环、加快心跳、刺激神经系统的活跃,因此经常饮用者咖啡的性生活较非经常饮用还要活跃,不但如此,还能降低患阳痿的机率。

  咖啡的原产地及特点

  1哥伦比亚(COLOMDIA)

  哥伦比亚咖啡产于哥伦比亚(产量世界排名第二仅次巴西)咖啡豆均以人工采摘及冲洗,哥伦比亚的品种绿宝山与牙买加蓝山齐名,其香味浓郁并带有野莓酸甜和胡桃的苦味,非常容易被人接受,中度烘焙

  2 曼特宁 (MANDNELING)

  曼特宁咖啡产于印尼苏门达腊岛 是世界上最醇厚的咖啡之一 品尝曼特宁时你能在舌根处到明显的润滑,因为它酸度低,口味浓烈久而倍受推崇,是极少数的阿拉比卡种,深度烘焙

  3 蓝山 (BLUEMOVNTAIN)

  牙买加蓝山数世界上最昂贵的咖啡之一,它的味道非常微妙有着其它咖啡无以伦比的橘子的酸甜味,恰到好处的醇度还有怡人的香味滑润遮口,比其它品种色香味无懈可击的酸度近乎完美,中度烘焙

  4 摩卡(MOCHADJIMMA)

  产于埃塞俄比亚,摩卡是也门的一个港口,咖啡因为从这个港口出口而得名,一般阿拉伯半岛的咖啡都称为摩卡,有时侯埃塞俄比亚出产的哈拉尔咖啡也称为摩卡,经清洗后之摩卡,浓度适中,香味馥郁香滑如凝脂,余味似朱古力,是世界上最古老的咖啡品种之一

  5 巴西山度士

  (BRASILSANTOS)

  巴西为最大的咖啡生产国,占全球百分之三十以上,故一般咖啡以巴西冠名以显其重要性,山度士为巴西咖啡的良品,只有在圣保罗区种植,这种咖啡酸度适中、醇度适中、有淡淡的甜味,适合大众化的方法冲泡,容易为人们接受,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡最好的原料,适合普通程度的烘焙

  咖啡成品的分类

  单品咖啡:它是冲泡单一的咖啡豆用壶冲泡的

  花式咖啡:在普通咖啡(纯咖啡)上加上任何一种奶 糖的 调料就叫花式咖啡一般在视觉上会很好看味道特殊

  意式咖啡:用半自动咖啡机打出的咖啡称为意大利浓缩咖啡EXPRESSO有一层厚的油脂

  四、花式的操作方法:

  1、皇家咖啡 :意式咖啡加白兰地3分2ZO,焦糖一块

  是专用的皇家咖啡勺一般选用漂亮的咖啡杯,在杯子周围点火、要漂亮一点、加白兰地不用分两次。一般不超过20摄氏度。超过酒味会很重,酒味会盖过咖啡味。上的时候告诉客人,如果要酒味无酒味的话,就让火自然燃尽。

  2、拉姆冰咖啡 :冰咖啡120摄氏度,糖水20=25摄氏度,蓝橙10Z,碎冰6分满,在杯中加碎冰,加糖水和蓝橙进去搅匀,加咖啡用吧匙引流,会分层(下面层可以变其它色)有变色的效果会变成绿色。

  3、维也纳:原料:杯中的ESPRESSO加点开水,挤上奶油、洒彩色米

  4、爱尔兰:用爱尔兰威士忌(苏格兰)倒入第一条线,加焦糖,点火,不停的转动把糖烧化,用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精灯上引燃。是否能将杯中的威士忌引燃,燃了以后把杯子从杯架上拿下来,在桌子上摇。

  5、摩卡奇诺:在杯壁上挤巧克力酱,注入咖啡,将打好的奶泡倒入杯中,在上面一层盖一层奶泡,

  6、意式摩卡:在摇壶中加冰,加三分之二巧克力酱,加150CC的冷咖啡,加50ML牛奶,在摇壶中摇,倒入冻饮杯。放奶泡雕花。

  7、跳舞拿铁:在杯中注入半杯热牛奶,加入一勺糖搅匀,将稀释过的ESPRESSO用吧勺引入杯中。上盖奶泡,

  8、蜂蜜拿铁:杯底加一勺蜂蜜,倒入稀释过的ESPRESSO,以1:3的比例倒入牛奶,上面加奶泡。

  单品咖啡的做法

  1、虹吸壶

  由上壶、下壶 下壶架 中间有两个橡胶片 下有酒精灯 确认酒精5-6分满 灯芯拉长拉短 调火大小防风灯罩 上壳的架子 里有滤布 滤网 而且要一次换一次 绒面在里 粗面在外 研磨为中度研磨 需要水量 用什么杯满杯水 得到九分满咖啡50ML配2勺咖啡粉 300 ML-3.5勺 480 ML-4.5勺差80ML水从上面倒入 645ML-5.5勺 810 ML-6.5勺

  搅拌时间 1次 5秒25秒5秒

  2次 5秒35秒

  3次 5秒

  搅拌法 :

  十字交叉搅 然后顺时针搅一圈

  要做好有几个特点:

  1、时间

  2、搅拌过度会变酸

  3、火力 火大会有焦味

  最好用毛巾擦下壶降温 下的快以免萃取过度旋转拿起

  2、皇家比利时壶( 会很麻烦 很耗时 一般是4人份 )

  放360 ML水4勺咖啡粉做半壶的效果不好会萃取不足, 所有咖啡壶不能用洗洁精洗 ,左边叫压力球 ,搅咖啡粉要伸下去( 搅拌和虹吸壶一样) 滤布换的比虹吸壶快 ,比利时壶煮出来不是很苦 、回甘快。

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