海绵手指饼干的制作方法

锦晖分享 2017-09-01 16:07:58

　　在烘焙基础点心中，手指饼干一直是一个比较特殊的存在，虽然叫饼干，可是因为本身非常柔软，口感更象是海绵蛋糕，所以在很多时候不是做为饼干而单独存在的。以下是学习啦小编为您整理的海绵手指饼干的做法，希望您喜欢。

　　海绵手指饼干的成品图

　　1. 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精;

　　2. 用打蛋器搅打均匀;

　　3. 筛入35克低筋面粉;

　　4. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　5. 另取一盆，加入蛋白2个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

　　6. 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;

　　7. 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

　　8. 然后再筛入另外35克低筋面粉;

　　9. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　10. 加入另一半打发蛋白;

　　11. 再次以不规则方向翻拌均匀;

　　12. 将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴;

　　13. 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

　　14. 烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。

　　小贴士

　　1. 不可一次性加入所有面粉，那样蛋黄糊会很干，很难搅开;

　　2. 蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中合面糊的干稀度;

　　3. 拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不过过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发;

　　4. 此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞，所以出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。

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