家庭糯米酒的酿制方法
糯米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，家庭糯米酒的制作方法是什么呢？学习啦小编给你具体讲解一下家庭糯米酒的酿制方法吧。
家庭糯米酒的制作方法
先将米饭蒸好或放电饭煲煮(不要太软)后，倒在大点的塘瓷盆中，用筷子打散放凉。
家庭甜米酒的制作方法将酒曲子【苏州甜酒药(蜜蜂牌)做出来的米酒最甜(菜市场有卖)】(按说明取量【一般要比袋上说明量多，它说能做6斤，其实只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒药)】倒入碗中用温开水化开(约一碗水左右)
家庭甜米酒的制作方法
将温开水化开后的酒曲，浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实，并在中间留个小坑(象个立体的大铜钱)，之后用保鲜膜(或盖子)将盆蒙住，放在温度稍高的地放，注意受热均匀，否则做不好。
观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了，时间再长，会太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市应该有卖的，1元钱一小袋。不过，做多了可以不完全按说明操作，酒曲子放多了，时间可短点，否则可长点。
大约发酵48小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，拿一锅水，等水烧开后，把做好的米酒倒入煮(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)
正确的糯米酒酿制方法
糯米酒风味独特，甘冽清爽，且其营养丰富，富含许多营养物质，其具有一定的营养价值。因而，很多人都很喜欢吃，但是，酿米酒要怎么酿制呢?下面，妈网百科就为大家解答。
准备材料：安琪米酒曲、糯米、凉开水
酿制方法：
1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。
2、在蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中，用中火蒸1个小时左右即可。
3、将蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，注意哦，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。接着把米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有过多水分留在盆里为宜。
4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀，把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
5、开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
糯米酒的保存方法
1、首先，将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。)
2、然后，挑选几个如图②的玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)
3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
另外，米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。存上一二年的米酒，就变成了陈年米酒。存放久了的陈年米酒，还具有一定的药效。
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