鱼香茄子的家常菜做法介绍
锦晖分享
今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季，来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。以下是学习啦小编为您整理的鱼香茄子的做法，希望您喜欢。
鱼香茄子的成品图
鱼香茄子的食材
鱼香茄子的做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。小贴士1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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