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黄酒的正确的储藏方法

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  黄酒有着很好的营养价值,而黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素,学习啦小编给你具体讲解一下黄酒的正确的储藏方法吧。

  黄酒该的储存方法

  第一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

  第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  第三、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

  第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

  第六、不可用金属器皿储存黄酒。

  第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

  第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。

  保存黄酒的注意事项

  第一禁动荡摇晃,吸入有菌空气。

  第二禁阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。

  第三禁开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸。

  黄酒的酿制方法

  黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

  农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤 大曲(或小曲)150克。

  农家自制黄酒制作方法分为以下几步:

  1.蒸饭。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃。

  2.糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃,约12~15小时。

  3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右。

  4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒。

  5.灭菌。将生黄酒置于锅内,用文火烧至80~85℃,并保持20~30分钟即可灭菌。

  6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。


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