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黄酒的营养成分有哪些

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  黄酒具有抵抗衰老、舒经活血、增进食欲助消化的作用,那么黄酒的营养成分是什么呢?学习啦小编给你具体讲解一下黄酒的营养成分有哪些吧。

  黄酒的营养成分

  黄酒的营养成分很齐全,含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。

  黄酒的热量:人体靠热量来维持生命、维持生理活动、维持体力和脑力劳动的需要。如果喝三两黄酒(150毫升)可供给热量350千卡,等于我们吃二两大米或二两面粉。

  黄酒内的蛋白质和氨基酸:黄酒内蛋白质和氨基酸很丰富就含有维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.10毫克,也是人体补充维生素B族很好的来源,妇女经常饮用还有促进美容的作用。

  黄酒的分类

  一.根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:

  绍兴酒

  绍兴酒图册

  1.干黄酒:

  “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

  2.半干黄酒:

  “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型[2] 。

  3.半甜黄酒:

  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

  4.甜黄酒:

  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

  二.最新国家标准中黄酒的分类法

  在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

  三.按原料和酒曲划分

  ⒈糯米黄酒

  以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。

  2.黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。

  3.大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及

  湖北襄阳。

  4.红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

  四、按黄酒的产地命名分类

  如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

  五、按某种类型黄酒的代表作为分类依据

  如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。

  六、按酒黄酒的外观

  如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒)。

  七、按一些酒名根据酒的习惯称呼

  如:江西“水酒”、陕西“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。

  八、按酿造黄酒所使用的曲种分类

  按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家,采用红粬(通“曲”)、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒(简称“红粬酒”),传承历史悠久,十分普及。

  黄酒的品种

  沉缸酒

  刺梨糯米酒

  东江糯米酒

  倒缸酒

  房县黄酒

  封缸酒

  黑糯米酒

  花雕酒(又名“女儿红”)

  福建糯米酒:是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒,酿酒工艺的一大特色是,它使用另一种酒作为原材料,而不是直接使用水,酒呈橘红色,酒精度数为18%。

  红曲酒:是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒

  福建老酒

  红露酒:源于福建泉州诏安,根据它的年份和用途,它的名称会有所改变。

  惠泽龙黄酒

  吉山老酒(又名“吉山红”)

  即墨老酒

  妙府老酒

  景宁山哈竹筒酒

  九阡酒

  客家娘酒(又名“宁化酒酿”)

  料酒:是一种低档次的黄酒,通常用于烹调,市面上买到的黄酒通常会掺杂一些调料,比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和盐。

  眉公老酒

  山佬重阳酒

  善酿酒

  绍兴酒

  襄樊黄酒

  谢村黄酒

  五里稠酒

  椰岛鹿龟酒

  止一堂月子米酒

  醉白贡酒


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