学习啦>生活课堂>品牌知识>酒水品牌>奶类饮品>

酸奶的制作原理是什么

素珍分享

  有着人会做酸奶却不知道酸奶的制作原理是什么,虽然酸奶的制作原理不是特别重要,但了解一下还是有必要的,学习啦小编给你具体讲解一下酸奶的制作原理吧。

  酸奶的制作原理

  将乳酸菌接入牛奶,采用恒温发酵法,通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2.9%,占乳蛋白的85%)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

  酸奶制作方法

  1 准备工作

  电磁炉,带塞的瓶子或耐高温一次性塑料杯,鲜牛奶或脱脂奶粉,保鲜膜,皮筋,小铁勺,木筷,温箱,乳酸菌或发酵剂或市售酸奶,白糖。

  2 器皿灭菌

  将水煮沸后,放入瓶子,一次性塑料杯,小铁勺,木筷,计时5-10 min。捞出沥干加塞或反置尽量避免过长时间暴露在空气中。

  3 制作酸奶前对鲜奶或奶粉的处理

  将鲜奶或脱脂奶粉在电磁炉上煮沸,加3%-10%白糖煮沸10-15min后稍加冷却去上层奶脂(脱脂奶粉不用去脂)。

  4 菌种活化

  将处理后的鲜奶乘热分装,待温度降至45℃左右(用手触摸感觉不热不冷),按照10%接种量接种,用保鲜膜封口,皮筋捆绑。置于45℃温箱4-5h,观察出现凝乳现象即说明菌种已经活化,可进行扩大培养。切记将活化后的菌种不可再次放入冰箱,否则菌种活化失败,须从头再来。

  5 扩大培养

  将活化后的菌种按照10%接种量接种于处理过的牛奶中扩大培养时糖的浓度可适当调大至7%-10%,依据不同口味可适当调整糖的浓度。爱好甜味可加大糖浓度,爱好偏酸可减少糖量。45℃培养约2-4h出现凝乳现象,然后迅速转入冰箱保藏6h以上,此节段称后熟,味道会更纯正,凝固程度加大。

  酸奶的营养价值

  酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。

  酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。

  据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

  制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。

  在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

  酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。


看过“酸奶的制作原理是什么”的人还看了:

1.怎么制作简单的家庭酸奶

2.纸杯创意手工制作向日葵图解

3.酸奶怎么做好吃

4.家里没有酸奶机怎么制作酸奶

5.免费丰胸的最快方法

6.木瓜酸奶蛋挞的制作方法

    3703685