牛奶小面包的做法

　　这是一款简单的小面包，用料简单，做法简单，即使烘焙新手也不会失败。成品烤好后，有面香、奶香，蜂蜜的香甜，早餐的不二之选。以下是学习啦小编为您整理的牛奶小面包的做法，希望您喜欢。

　　牛奶小面包的做法

　　难度：切墩(初级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　高筋面粉600g左右

　　酵母粉6g

　　伊利纯牛奶240ml(220+20m l)

　　鸡蛋1枚(只用蛋黄)

　　水(稍微温)100ml

　　盐6g

　　绵糖50g

　　牛奶小面包(无油)的做法步骤

　　1 把牛奶(牛奶是240ml的，这里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后搅拌蛋黄，用来刷面包)、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开，然后倒入高筋面粉

　　2 揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵(我纯手工和面，揉了十五分钟左右，揉出手膜)

　　3 发酵到25倍大，用手拨开，里面全是发酵的窟窿

　　4 把面揪成大小差不多的剂子，用手团圆，码在烤盘里，码的时候每个之间要留出些许空隙(利于稍后充分发酵开)

　　5 完全码好后用保鲜袋套上烤盘(防止干皮)，放温暖处再发酵1h左右

　　6 取下保鲜袋，每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起

　　7 不小心打出个双黄蛋，蛋黄和20ml牛奶搅匀(蛋清蛋黄分离：若没有分离器，鸡蛋磕开一头，扣个小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控净后，把蛋黄倒入容器)

　　8 蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上，多刷几遍，20ml多一点都能用完

　　9 在刷蛋液之前，烤箱需要先预热，温度200 °、上下烤、时间设置23min

　　10 在时间还剩18min时，把烤盘送入

　　11 安安静静的等待那声清脆的结束声

　　12 最后6min左右的样子

　　13 预设时间结束，用隔热拖叉拖出烤盘，放在耐高温面板上

　　14 娇滴滴的小面包

　　15 松软可口、无油健康，用来做早点、零食都可以

　　小贴士

　　和面要软，利于后续容易发酵到理想状态

　　奶香小面包的做法

　　难度：切墩(初级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　高筋面粉400克

　　牛奶200克

　　细砂糖45克

　　鸡蛋1个(50克)

　　盐4克

　　酵母4克

　　黄油30克

　　表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

　　奶香小面包的做法步骤

　　1 把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。

　　2 一个程序结束后放入黄油，继续揉制。

　　3 揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。

　　4 保鲜膜覆盖，进行基础发酵!

　　5 基础发酵，两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可!

　　6 取出面团，挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟，然后平均分成25(每个大约29克)等份，把所有面团，滚圆。

　　7 依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。

　　8 二次发酵两倍大，即可。

　　9 放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，表面金黄，即可。

　　10 出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

　　淡奶油小面包的做法

　　难度：配菜(中级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　高粉380g

　　奶粉15g

　　淡奶油100g

　　水110g

　　全蛋液40g

　　白砂糖50g

　　食盐4g

　　酵母5g

　　全蛋液(刷表面)少量

　　淡奶油小面包的做法步骤

　　1 加入所有材料揉成光滑的面团。

　　2 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下，能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。

　　3 盆底薄薄抹一层油，将面团收圆放进去，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

　　4 我家有暖气，室温20左右，盆放在暖气片旁边，大概一小时左右，发酵至两倍大，用手指沾点粉戳个洞，不回缩就好了。

　　5 取出排气后均匀分成16份。

　　6 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘

　　7 用喷壶喷水，放进烤箱，利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。

　　8 发酵至15倍大小，大概40分钟。取出刷蛋液，撒芝麻。(此时预热烤箱180度，上下火，大概20分钟左右)

　　9 烤箱中层，烤至表面金黄取出放烤网，凉到温热不烫手时，装袋密封保存。

　　10 制作完成，柔软看得见!

　　小贴士

　　因为不同面粉吸水量是不同的，因此液体不要一次加完，可以先预留一些，最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般，如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!