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淡奶油小面包的做法

锦晖分享

  当我开了一升淡奶油…… 为了消耗淡奶,做了这款无需黄油的小面包,因为淡奶油的加入,面包口感自然是很好了~以下是学习啦小编为您整理的淡奶油小面包的做法,希望您喜欢。

  淡奶油小面包的做法1

  难度:配菜(中级)

  时间:1小时以上

  主料

  高粉380g

  奶粉15g

  淡奶油100g

  水110g

  全蛋液40g

  白砂糖50g

  食盐4g

  酵母5g

  全蛋液(刷表面)少量

  淡奶油小面包的做法步骤

  1 加入所有材料揉成光滑的面团。

  2 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。

  3 盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

  4 我家有暖气,室温20左右,盆放在暖气片旁边,大概一小时左右,发酵至两倍大,用手指沾点粉戳个洞,不回缩就好了。

  5 取出排气后均匀分成16份。

  6 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘

  7 用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。

  8 发酵至15倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)

  9 烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。

  10 制作完成,柔软看得见!

  小贴士

  因为不同面粉吸水量是不同的,因此液体不要一次加完,可以先预留一些,最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般,如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!

  淡奶油小面包的做法2

  主料

  高筋面粉300g

  低筋面粉120g

  鸡蛋1个

  淡奶油120g

  牛奶120g

  黄油34g

  白糖90g

  辅料

  酵母4g

  盐5g

  表面蛋液少许

  杏仁片适量

  淡奶油小面包的做法步骤

  1 所有材料放在一起,最底部是液体、糖和盐,上面是粉类,在粉类上面放酵母

  2 用手或者厨师机面包机揉面 揉到相对光滑的时候放入黄油

  3 揉到可以拉出膜

  4 整形后盖上保鲜膜或盖子静置在温暖湿润的地方发酵

  5 发酵到2-25倍大,发酵好的面团充分排气,松弛15分钟

  6 分割成16份排在烤盘中。我利用烤箱的功能进行二次发酵

  7 发酵到2-25倍大

  8 发酵好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片

  烤箱190度预热5分钟,烤盘放入中层上火160度下火180度20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸。

  小贴士

  1、淡奶油如果用牛奶代替要减1/3的量,不然面团会太湿

  2、利用面包机和烤箱的发酵功能可以缩短制作时间

  3、烤箱不用温度自行调节,烤到一定程度注意观察上色,用盖锡纸的方法控制上色程度

  4、刚出炉的面包一定要晾凉再吃,晾凉后可以放食品袋中扎紧口放阴凉干燥处保存,不要放冰箱

  淡奶油小面包的做法3

  难度:配菜(中级)

  时间:1小时以上

  主料

  高筋面粉240克

  牛奶80克

  淡奶油60克

  辅料

  糖30克

  鸡蛋1个

  盐2克

  酵母3克

  黄油15克

  淡奶油小面包的做法步骤

  1 所有材料按照糖,盐,牛奶,鸡蛋,面粉,酵母的顺序放入面包机里,揉面程序选择20分钟,期间观察面团成型情况,硬了加些牛奶,软了填些面粉,不过要一点点试验不要加多了,10分钟以后加入软化黄油。

  2 无需取出醒发至2倍大,手指沾水按下面团不回缩不塌陷即可,大概室温2小时,根据季节变化自行调整时间。

  3 发好后再次揉面20分钟,结束后取出用手摔打揉面至出现手套膜。

  4 将揉好的面团檊成大圆片,大概一厘米厚,用饼干模具压出喜欢的形状,没有模具直接用刀切成喜欢的形状。

  5 摆在不粘烤盘上,发酵至两倍大。

  6 烤箱170度预热5分钟,烤前喷些水,放入面包,烤约12分钟。

  7 美味哦

  小贴士

  1根据自己的时间自由选择发酵方式,冰箱冷藏发酵的面包一般更软,保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵,具体时间要根据天气情况和本身面团情况,一般烤箱1小时,常温2小时,冷藏12小时以上。

  2烤箱温度时间也要根据自己情况调整。

  3 喜欢上色深的可以在面包表面涂蛋黄液。

  4 此配方也可以完全用牛奶,牛奶一共130克左右。

  5 由于面粉吸水量不一样,液体物质要灵活添加。

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