上海小笼汤包的做法
上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。以下是学习啦小编为您整理的上海小笼汤包的做法，希望您喜欢。
上海小笼汤包的做法
食材
主料
猪皮
100克
中筋面粉
250克
猪前夹肉
300克
鸡蛋
1个
辅料
盐
料酒
生姜
生抽
10毫升
生粉
10克
步骤
1.将猪皮清洗干净，分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐，搅拌均匀
8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅，打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
小贴士水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!
灌汤小笼包的做法
食材
主料
猪肉糜
500克
肉皮
100克
烫面团
600克
辅料
香葱
2根
姜
1块
盐
2茶匙
生抽
1汤匙
白糖
半汤匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1/3茶匙
步骤
1.原料准备。
2.猪肉糜加葱姜剁均匀。
3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。
4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。
5.倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。
6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。
7.烫面团揉光滑备用。
8.下12-15g的剂子。擀皮。
9.包上包子。
10.开水上锅8-10分钟即可。
小贴士1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.
等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。
烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。
2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。
香菇鲜肉生煎包的做法
食材
主料
面粉
300克
猪肉馅
200克
香菇
200克
胡萝卜
2根
辅料
油
盐
酵母
4克
橄榄油
生抽
五香粉
生姜
生抽
葱
芝麻
蚝油
步骤
1.胡萝卜、香菇洗净分别切细
2.生姜，大葱切成末
3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起，再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好，胡萝卜、香菇碎，倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅
4..酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大
5.排气揉长，揪成大小差不多的剂子
6.擀上皮包上馅
7.包成包子
8.全部和好之后，锅放油，放入小包子，静置十分钟
9.开火煎得底部有些焦脆了，喷入小半碗清水，盖上盖煎至水干
10.水干后洒上芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了
小贴士1.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜。
2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味
3.馅中不必加太多油，因为在煎制过程中还要放油，以免过于油腻
4.包子店的包子都是码的比较密的，这样就能一次多煎些。包子间不会粘连，也不会没有发涨空间。
5.包子煎得很快，不要走开，否则会焦糊的
