开封灌汤包的做法

　　舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。以下是学习啦小编为您整理的开封灌汤包的做法，希望您喜欢。

　　开封灌汤包的做法

　　食材

　　主料

　　中筋面粉

　　1大碗

　　猪肉末

　　500克

　　高汤

　　400克

　　辅料

　　味精

　　半勺

　　鸡精

　　半勺

　　姜末

　　1勺

　　盐

　　1勺

　　白糖

　　1勺

　　生抽

　　2勺

　　老抽

　　1勺

　　香油

　　2勺

　　清水

　　适量

　　步骤

　　1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐)。活成絮状。

　　2.继续加温水。

　　3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

　　4.盖上湿布，进行殇面。

　　5.殇面10分钟后，继续和面。

　　6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。

　　7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

　　8.取一个大盆，倒入肉馅(500克左右)，倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

　　9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。

　　10.加入高汤，用手搅打上劲(用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦)

　　11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

　　12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

　　13.按扁后擀成圆片。

　　14.包入馅料。

　　15.捏成18-24个褶子。

　　16.可爱的小包子就包好了。

　　17.全部包好后静置5分钟。

　　18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。

　　19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

　　20.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧!第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

　　小贴士1.以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试。

　　2.在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”!就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈!

　　甜馅儿包子的做法

　　材料

　　面团材料：中筋面粉500g，纯牛奶270g，细砂糖50g，活性干酵母5g

　　自制馅料：紫薯馅180g，奶黄馅300g，豆沙馅180g

　　做法

　　1 、把纯牛奶隔水温热至35度左右(感觉到温暖但不烫手)。

　　2、往温牛奶里加入细砂糖和酵母，稍稍搅拌，静置5分钟至表面浮起泡泡。

　　3、把面粉称入面包机，倒入牛奶酵母。

　　4、启动和面程序，揉20分钟。

　　5、取出整形成光滑的圆面团，放入大碗，盖保鲜膜室温发酵30分钟。

　　6、把三种馅料平均分成22份，每份30g，搓圆备用。(馅料20g就够了，这次三种馅儿做的量不多，剩下一点儿不好存放，所以每个馅儿加多10g。)

　　7、在揉面垫上撒少量面粉防粘(配方外)。

　　8、把发酵好的面团取出，排气，重新揉成光滑的面团，然后平均分成22份，每份36g，揉圆。

　　9、把每个小面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，包入馅料，虎口收馅，收口朝下，摆入蒸盘，室温醒发20分钟。

　　10、锅里放入足够的清水，馒头冷水下锅，大火蒸20分钟。

　　11、包子蒸好之后，关火，先别揭盖，闷上几分钟再开锅享用。

　　红豆沙馅包子的做法

　　材料

　　1.面粉250克，安琪酵母2/1小匙，安琪馒头改良剂2/1小匙

　　2.红豆沙(超市买的)

　　做法

　　1.面粉+馒头改良剂在盆里混合匀。中间刨开一个小坑，在坑里放入安琪酵母，用温水兑化，开始揉面团。标准是盆光、面光、手光，即可

　　2.把揉好的面团放在碗里，放入蒸锅里温暖发酵50分钟，(蒸锅里倒水。烧至锅壁热手就关火，太烫了会影响酵母粉发酵)

　　3.发酵好的面团，搓条下剂子，擀圆皮，包入红豆沙上蒸锅，大火蒸20分钟即可，(蒸好不要马上揭锅盖)