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脆皮波萝泡芙的做法

锦晖分享

  看似难做的泡芙也能第一次就上手,加上附上的经验谈,想不成功都难!一起来学习一下,如何制作吧。以下是学习啦小编为您整理的脆皮波萝泡芙的做法,希望您喜欢。

  脆皮波萝泡芙的做法

  材料

  无盐奶油50g水125g高筋面粉75g盐2g蛋液100g无盐奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鲜奶油150g糖粉18g

  做法

  step11

  将「泡芙壳」中的奶油切小块、加入水。放到小锅中煮到沸腾。

  step22

  奶油水沸腾后熄火,马上倒入「泡芙壳」中的高筋面粉和盐。充分搅拌如图。搅拌均匀后再放到小火上两分钟继续搅拌,然后熄火放凉五分钟。

  step33

  放凉后,分三、四次倒入「泡芙壳」中的蛋液,充分搅拌。

  step44

  将「泡芙壳」的面糊装进挤花袋,挤在烤盘上,留些间距。

  step55

  制作脆皮:将「脆皮」中奶油和糖粉打发成鹅黄色,拌入「脆皮」中面粉,以按压方式到没有面粉疙瘩后,放入冰箱冷藏三十分钟。

  step66

  敷上脆皮:将冷藏三十分后的脆皮取出,用原型框按压出一个一个圆形后,敷在刚才的泡芙壳面糊上。

  step77

  烤箱预热200度,将泡芙放入烤25分钟,中途不能打开烤箱。25分钟后,先取出一个泡芙看他是否会消风扁掉。大约一分钟内没变化,就能将整盘取出了。

  step88

  制作奶油馅:将「奶油馅」的材料全部放入盆中,以高速打个五分钟。到鲜奶油呈现不流动的状态即可。

  step99

  将奶油馅装入挤花袋。将放凉的泡芙底部切一小孔,好填入奶油馅。

  step1010

  完成囉,请享用。

  菠萝泡芙的做法

  材料

  水155g牛奶155g无盐奶油140g盐5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g无盐奶油83g糖粉83g低筋面粉150g樱桃果酱555g柠檬适量植物性鲜奶油445g

  做法

  step11

  糖酥将无盐奶油放置室温,加糖粉,搅拌到有点沙沙的状态,再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用

  step22

  泡芙 牛奶+水+无盐奶油+糖+盐,煮到牛奶大滚

  step33

  泡芙放低筋面粉,关火,为了让面糊糊化完成,搅拌面糊直到锅底有一层薄膜

  step44

  泡芙把面糊换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟),蛋打散后分批加入面糊(为让面糊维持温温的,蛋分3~4次加入即可),直到面糊拿起垂下来有刀尖状

  step55

  泡芙避免泡芙沾黏,烤盘均匀抹上奶油后,放一些面粉均匀覆蓋烤盘,薄薄一层即可

  step66

  泡芙将面糊放入挤花袋,挤在烤盘上时彼此留有空隙。从冰箱拿出备用的糖酥,将糖酥搓圆压扁后盖到面糊上(覆蓋约8成面积),糖酥边缘与面糊轻轻压一下,喷点水,最上层刷上蛋液,也可于蛋液上摆上杏仁片

  step77

  泡芙送入烤箱,上下火180度,烤15~20分钟,烤到不会冒出小泡、折痕上色,烤完后取出放凉

  step88

  奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬,煮至边缘冒小泡,加入吉利丁,搅散后放凉

  step99

  奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺,樱桃果酱放入鲜奶油中,请注意慢慢斟酌加入的量,不要让鲜奶油太稀

  step1010

  将放冷的泡芙对切,奶油馅用挤花袋入泡芙中

  step1111

  用糖粉洒在最上层作装饰,完成。

  脆皮泡芙的做法

  材料

  原料 ---- 冷冻酥皮 1 块;冰淇淋

  辅助料 -- 鸡蛋 1 颗(打散);迷你塔类模具(或迷你玛芬模具) 1 个

  做法

  酥皮从冷冻室取出后,静默松驰 40 分钟;

  把酥皮剪成小块;

  模具喷油或抹油再擦去多出的油;

  烤箱预热 400 华氏度( 200 摄氏);

  把酥皮放进模具里,底部戳几个小洞;

  刷上打散的蛋液,尤其是外沿;

  放入烤箱上层烤 12-15 分钟;

  取出放凉;

  用刀挖掉酥皮塔的上层;

  填上冰淇淋;

  喜欢的还可以浇上巧克力浆;

  再盖上就好啦。

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