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拿破仑千层水果酥的做法

锦晖分享

  入口即化的法酥皮及香滑的卡仕达酱,配上新鲜的水果。不仅是味觉的享受更是视觉的享用。以下是学习啦小编为您整理的拿破仑千层水果酥的做法,希望您喜欢。

  拿破仑千层水果酥的做法

  材料

  酥皮材料:A:低筋面粉100克,高筋面粉100克,细盐4克,冷水100克(增减在5克内),黄油35克,B:包入黄油150克,卡仕达酱材料:,蛋黄2颗,低筋面粉50克,牛奶250克,砂糖50克,装饰水果:蓝莓,无籽葡萄,芒果各适量

  做法

  千层酥的折法(由图号开头为A开头。)

  裹入黄油及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

  混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入。

  用手抓拌混合均匀。

  将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。

  用手将面粉混合成团。

  在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。

  裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

  用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。

  将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形。

  将黄油块以交错方向放置上去。

  将面团的对角接合,并粘紧。

  四角也在中央接合,并粘紧。

  将四边的面皮向中间位置粘紧。

  用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。

  再轻轻的擀长,注意要力道要均匀。

  将身前的面皮向中间1/3处折去。

  将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

  折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

  再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展。

  转90度,再轻轻擀长。

  将身前的面皮向中间1/3处折去。

  将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

  折好的酥皮擀开成长方形。

  切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

  酥皮组合,图号开头为B开头

  1、烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉剌上一排排小洞,以免烤的时侯隆起。

  2、烤箱180度预热,上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

  3、烤好的酥皮,要放至不烫手。

  4、温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

  5、先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形。

  6、再放上各色新鲜水果.

  7、再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果。

  8、最后铺上一块酥皮即完成了。

  卡仕达酱制作方法:将所有材料在奶锅内混合均匀,用小火煮成糊状,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。

  小诀窍

  1、折酥皮最佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是最佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.

  2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了。

  拿破仑千层蛋糕的做法

  材料

  拿破仑千层蛋糕—烘焙食谱

  A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

  B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

  C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

  做法

  A)1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

  2、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;

  3、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;

  4、将面团和片状黄油整理成1:2的大小

  5、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;

  6、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次

  7、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,

  用打孔器打孔,铺在烤盘中;

  8、放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;

  9、取出置凉备用;

  B)10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速

  11、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;

  12、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;

  13、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;

  14、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;

  C)15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发

  16、混合均匀,最后加入炼乳即可;

  17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

  18、错开排列,中间抹一层酱油酱,

  19、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰,

  20然后,酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

  小诀窍

  .蛋糕要冷却后才好涂上黄油酱,否则熔化流浆。

  .蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。

  水果千层派的做法

  材料

  A.起酥皮4片,B.细砂糖100公克,玉米粉25公克,低筋面粉25公克,全蛋130公克,牛奶500公克,奶油75公克,内馅:300公克

  做法

  1.将市售起酥皮表面刷上水,4片叠起以桿面棍桿开成60×16公分的薄片,静置松弛约30分钟后将表面戳孔,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约20分钟,再改用上火100℃、下火100℃续烤约20分钟,取出冷却。

  2.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉一起筛入钢盆中,加入全蛋拌匀。

  3.将牛奶与奶油一起放入钢盆中以小火煮开,沖入作法2中拌匀,并续以小火煮开,熄火放凉即为卡士达酱。

  4.将作法1切成20×16公分的3片薄片,取1片为底,挤上适量作法3,排入切块的草莓,盖上1片薄片,重复挤上作法3并排上草莓,盖上最后1片薄片。

  5.将作法4移入冰箱冷藏约30分钟,取出,切成4×10公分的长条即可。

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