马卡龙慕斯蛋糕怎么做

　　马卡龙有意式和法式的做法，意式的做法我只试过一次，感觉裙边没有法式的好看，或是感觉法式的做法更适合我这种懒人吧。以下是学习啦小编为您整理的马卡龙慕斯蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　马卡龙慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料蛋白100克糖50克杏仁粉50克糖粉50克中粉20克 辅料椰浆90毫升牛奶30毫升糖30克吉利丁片5克淡奶油150克桂花酒15毫升

　　步骤

　　1.准备好材料，

　　2.杏仁粉、糖粉、中粉混合均匀过筛。

　　3.蛋白分三次加50克糖打至拉起呈立角。

　　4.蛋白霜中加已混合好的粉，拌匀成面糊。

　　5.面糊装入裱花袋中。

　　6.模具抹黄油，撒椰粉作防粘处理。

　　7.一圈圈挤在模具底部至铺满，再在四周挤出一颗颗蛋形的蛋糕。

　　8.撒上一层糖粉，过五分钟再撒一层。

　　烤箱置170度烤约10分钟，转150度再烤10分钟。

　　9.做慕斯：

　　椰浆、牛奶和糖入锅中，加热至沸腾。

　　10.用冰水泡软的吉利丁片。

　　11.离火加入已泡软的吉利丁片，拌至融化，整锅奶糊隔冰水搅拌降温，加入自制桂花酒拌匀。

　　12.淡奶油隔冰水打发。

　　13.加入上述奶糊，搅拌均匀即成慕斯。

　　14.慕斯挤在蛋糕体上抹平，入冰箱冷藏。

　　15.最后排上新鲜荔枝，还化了荔枝味的QQ糖做了镜面。

　　16.不中看但是中吃的蛋糕~ 嘻嘻

　　小贴士

　　要用冰水泡吉利丁片。

　　马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克

　　步骤

　　1.把低粉和糖 粉过筛两次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性

　　3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.搅拌均匀

　　5.加上色素拌至有光泽

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些

　　8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色

　　9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦

　　小贴士

　　我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦

　　馅可以自行搭配

　　面粉版马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克

　　步骤

　　1.准备所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.过筛两遍备用

　　4.蛋清分两次加入细砂糖

　　5.打发至小尖角

　　6.倒入过了筛的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均匀

　　8.装入裱花袋

　　9.在烤盘中，挤入直径约3cm的圆形

　　10.放在通风处，晾至表面结皮，不沾手

　　11.放入210度预热好的烤箱，烤2--3分钟

　　12.即可出现裙边，烤盘底部放一烤盘，防止过度上色，然后转130度，再烤10分钟

　　13.取出晾凉，也可以夹上喜欢的馅

　　小贴士

　　马卡龙挤好后，必须晾至不沾手

　　如果两三分钟后没有出现裙边，那就预示没有成功

　　做马卡龙过程尽量选择在室内，因为我做的那天，风很大，搅拌好的面糊，并没有像缎带那样顺滑，所以做出来的成品有包，没有拌均匀，估计跟天气有关