芒果草帽马卡龙

　　马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微贵一些很多新手怕失败而不敢尝试。所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本。以下是学习啦小编为您整理的芒果草帽马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　芒果草帽马卡龙的做法

　　食材

　　主料糖粉67克细砂糖12克蛋白32克杏仁粉38克芒果粉10克 辅料基础奶油霜适量

　　步骤

　　1.准备原材料

　　2.糖粉

　　3.搅打成细末

　　4.倒出，捏散结块

　　5.筛入芒果粉

　　6.混合均匀

　　7.加入12克蛋白

　　8.拌匀成有光泽的泥状

　　9.剩下的蛋白加入细砂糖

　　10.搅打成干性发泡

　　11.分次加入杏仁糖粉泥中

　　12.拌匀成有光泽的飘带状

　　13.装入裱花袋

　　14.在烤盘上挤成1元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳

　　15.放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟

　　16.出炉，晾凉

　　17.在一片饼干的底部抹上奶油霜

　　18.合上另一片，即成

　　小贴士

　　表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。

　　没有奶油霜抹果酱也可以。

　　法式马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克糖粉50克辅料蛋白35克糖粉33克柠檬汁数滴色粉少许

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

　　2.蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

　　3.打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。

　　4.继续将蛋白打至硬性发泡。

　　5.分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

　　6.拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

　　7.面糊装入裱花袋。

　　8.在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

　　9.烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。

　　小贴士

　　1、关于蛋白霜。几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖，我第一次做出来感觉略粗糙，不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题，个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。因为家庭做马卡龙量一般特别少，打发蛋白霜的过程中不能保证细砂糖完全溶化，所以我后来干脆把细砂糖换成了糖粉，效果不错，成品很细腻。2、蛋白霜一定要打至干性或者接近干性发泡。3、关于面糊的搅拌。我是用捞底翻拌的方法，家庭制作量小，可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中，集中在一半的位置，基本拌匀后再和另一半拌匀即可。