五仁月饼怎么做

　　五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。以下是学习啦小编为您整理的五仁月饼的做法，希望您喜欢。

　　五仁月饼的做法

　　食材

　　主料核桃仁40克葵花籽30克花生30克开心果20克杏仁20克南瓜子60克白芝麻20克黑芝麻20克冬瓜糖40克橘饼20克樱桃果脯30克玫瑰酱10克白砂糖80克水80克自酿猕猴桃白兰地10克玉米油30毫升熟糯米粉115克 辅料广式月饼皮面团160克蛋黄1个

　　步骤

　　1.准备五仁馅用料

　　2.将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

　　3.拌和均匀

　　4.加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油

　　5.拌匀

　　6.加入熟糯米粉

　　7.拌匀，放置半小时，

　　8.将面团分割成6克一个的剂子

　　9.馅料分割成24克一个的小球

　　10.取一块面皮，按扁

　　11.放入馅料

　　12.将面皮向上推起，包住馅料

　　13.收口，搓圆

　　14.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出

　　15.放入月饼坯

　　16.提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼

　　17.将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，

　　18.定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，

　　19.表面金黄出炉

　　小贴士

　　所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。

　　这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点

　　刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。

　　熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。

　　杏仁酥的做法

　　食材

　　主料面粉200克黄油30克杏仁50克白砂糖10克盐2克 辅料油适量盐适量

　　步骤

　　1.把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水

　　2.揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟

　　3.把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片，把擀成薄皮的黄油裁去边角

　　4.案板上撒点面粉，把松弛好的面团擀成长方形面片，把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来

　　5.按压出里面的空气

　　6.封住上下两端的开口

　　7.再擀成一块长方形的面片

　　8.在酥皮上抹上一层全蛋液，撒上一层白砂糖，再铺上一层杏仁片，用手稍稍使劲压紧

　　9.切成长条状，放入预热120度的烤箱烤12分钟至表面黄褐色

　　小贴士

　　可以用其它果仁代替杏仁片同样好吃