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自制米酒有点酸还能喝吗

素珍分享

  米酒是比较常见的,都会经常做米酒,那么自制米酒有点酸还能喝吗?下面由学习啦小编为大家整理自制米酒有点酸还能喝吗的资料,希望大家喜欢!

  自制米酒有点酸还能喝吗

  这个是可以正常食用的,变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。

  自制米酒的做法

  把糯米清洗晒干。值得提醒的是,糯米表皮一定要吹干,不然在酿制过程中会起白毛。

  他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有,也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒,儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议,“喝之前先吃点东西,空腹喝吸收快,容易出现不良反应”。

  准备一个干净无水的坛子,用手指捏压糯米,放入坛内。

  加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲,张新解释称,糯米表面有层白霜,那是天然的酵母。一般来说,若糯米种植时没有受到污染,就可以直接拿来酿酒,无需添加酒曲,但现在市场上买到的糯米基本都打了药,不清洗不行,洗糯米时,天然酵母层也会被洗掉,所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

  把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,滤掉糯米渣后,糯米酒就酿成了。

  一斤糯米酿多少米酒

  一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具体做法如下:

  主料:糯米500g,安琪米酒曲3g

  辅料:凉开水400g

  步骤

  1.选上好的糯米。

  2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

  3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

  4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。

  5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

  6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

  7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

  8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

  9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。

  10.再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

  11.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

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