传统菠萝派点心的做法

　　虽然我们可以制作菠萝罐头把菠萝保存很长很长的时间，但新鲜的菠萝总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜酸甜，多做些菠萝的甜点吧。下面由学习啦小编为大家整理的传统菠萝派点心的做法，希望对大家有帮助!

　　传统菠萝派点心的做法

　　食材

　　主料低筋面粉320克菠萝500克黄油160克细砂糖170克辅料蛋黄30克玉米淀粉20克冷水236克盐1克

　　步骤

　　1.首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡10分钟，然后捞起沥水，切成小丁。准备好制作馅料的材料。

　　2.将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。

　　3.煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到280g。如果没有达到，加水至280g(配方分量除外)。

　　4.将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。

　　5.煮至浓稠透明的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。

　　6.接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。

　　7.准备好制作派皮所需的食材。

　　8.将变软的黄油和面粉混合。

　　9.用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。

　　10.蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

　　11.倒入面团里。

　　12.用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手，用刮板容易操作。

　　13.将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。

　　14.将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。

　　15.揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。

　　16.揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余的派皮除去。(用保鲜膜是为了更好的操作面团)

　　17.将冷却的馅料放入派里。

　　18.剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。

　　19.开始装饰派皮边缘，如果觉得有难度可以忽略。

　　20.用叉子压出花边。

　　21.最后成型图。

　　22.在派皮表面刷上全蛋液。

　　23.然后用牙签扎些小孔(这步很重要)。这样就可以烤啦。

　　24.我做了两个花型，供大家参考。

　　25.将制作好派放入预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表皮金黄色。

　　26.冷却后，脱模、切开。

　　小贴士

　　1、菠萝派做好后一定要冷却以后再切块，如果热的时候就切，派馅容易流出，影响卖相。

　　2、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔。

　　3、本菜谱是两个6寸盘的量。

　　核桃派的做法

　　食材

　　主料低筋面粉150克黄油60克细砂糖15克水45克辅料核桃仁200克红糖80克细砂糖40克黄油30克水15克鸡蛋30克

　　步骤

　　1.低筋面粉加细砂糖混合均匀

　　2.将黄油切成小块和过筛后的面粉混合在一起。使黄油和面粉充分混合均匀

　　3.混合黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。

　　4.将水倒入揉成光滑的面团。放冰箱冷藏1个小时

　　5.案板上撒薄薄一层面粉防粘，把面团擀开，铺在派盘里，在派皮底部用叉子扎一些小孔。放入预热好上下火180℃的烤箱下层烤20分钟出炉备用。(也可在派皮上铺一张油纸，在油纸上放一些豆子或小石块之类的重物。可防止派皮烤的时候鼓起来)

　　6.将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟

　　7.红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解

　　8.等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

　　9.把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。

　　10.将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀，放入预热好上下火170℃的烤箱，下层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可

　　小贴士

　　烤派皮时可在派皮上铺一张油纸，在油纸上放一些豆子或小石块之类的重物。可防止派皮烤的时候鼓起来