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抹茶戚风蛋糕的做法介绍

锦晖分享

  “沫沉华浮,晔若春敷。”清香微苦的抹茶,做成戚风,依旧茶香醉人,轻如羽毛、柔如丝绸的戚风。以下是学习啦小编为你整理的抹茶戚风蛋糕的做法介绍,希望能帮到你。

  抹茶戚风蛋糕的做法介绍

  难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

  主料

  低筋/中筋面粉70克 抹茶粉10克

  蛋黄5个 细砂糖20克

  水70克 菜籽油/玉米油60克

  蛋白(蛋白甜霜用)5个 细砂糖 (蛋白甜霜用)60克

  玉米淀粉/大米粉 (蛋白甜霜用)10克

  辅料

  淡奶油(脂肪含量在35%以上)(抹茶奶油用)250克 细砂糖(抹茶奶油用)20克

  香草精 (抹茶奶油用) ½ 茶勺(tsp) 抹茶粉 (抹茶奶油用)8克

  1. 烤箱预热至160℃。 将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。

  2. 分离蛋黄和蛋清。

  3. 在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖,搅拌均匀。

  4. 倒入水和菜籽油,继续搅拌。

  5. 加入筛好的面粉绿茶粉。

  6. 充分搅拌均匀。

  7. 开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起,放在一边备用。

  8. 在另一盛有蛋清的干净容器里,用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状,倒入一半的砂糖和玉米淀粉,继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡,即蛋清不再为液体状,而是白花花,坚固且有光泽,类似于奶油的状态。

  9. 当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

  10. 将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中,用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

  11. 倒入剩下的蛋白甜霜,依旧温柔的,一边旋转着容器,一边由底部中间向上,轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

  12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干净,无油的戚风蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分钟。

  13. 取出后将蛋糕倒过来冷却,防止蛋糕下沉。

  14. 当蛋糕完全冷却后,用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间,转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。

  15. 可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。

  16. 做抹茶奶油:在200克的淡奶油中加入20克细砂糖,和少量香草精。

  17. 在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油,细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发,即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意不要打发过度,否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。

  18. 将抹茶粉倒入打发的奶油中。

  19. 混合均匀。

  20. 把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。

  21. 开吃!:)

  小贴士

  - 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时,要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模,可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱,可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀,这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发,从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。

  - 蛋黄,油,水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。

  - 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部,蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖,否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时,方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖,进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤,否则打发的蛋清会逐渐消泡,失去膨胀的能力。

  - 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中,要先加入1/3的蛋白,均匀下两个的密度,这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀,否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。

  - 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模,不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。

  - 戚风蛋糕质地非常轻盈,在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。

  - 在取出蛋糕的时候,用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间,然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。

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