自制甘草话梅的做法

　　甘草话梅，是一种不错的休闲零食。那么我们吃的都是超市买的多，那大家有没有自制过呢?以下是学习啦小编为你整理的自制甘草话梅的做法，希望能帮到你。

　　自制甘草话梅的做法1

　　第一次做甘草话梅，不是因为爱吃，而是因为好奇。

　　青梅上市的那段时间，留了一些青梅准备做甘草梅。

　　超市里卖的各种话梅添加了太多的香精、色素和防腐剂，我几乎不买。

　　自家动手做话梅，工序倒不是最复杂，主要是时间持续比较长。

　　青梅先要放盐水里浸泡一个月，然后拿出来晾晒，再经过2次的糖渍，2次晒干，大概需要1个半月才完成。

　　自制美味甘草话梅

　　1。青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。

　　基本上1斤青梅2两盐的样子。

　　2.将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。

　　晒到半干，几乎无水分。

　　自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅

　　3.准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。

　　砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。

　　自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅

　　4.放入红糖、白糖、麦芽糖适量，继续熬煮至香味浓郁。

　　5.糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。

　　自制美味甘草话梅

　　6.将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。

　　自制美味甘草话梅

　　7.之前熬煮好的糖浆，再加适量红白糖后，将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。

　　自制美味甘草话梅

　　8.重复6的步骤，再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。

　　小提示：

　　青梅上市的季节在4、5月份，甘草话梅最后完成需要1个半月的时间，期间需要充足的阳光暴晒。

　　我这次买青梅就赶晚了，话梅制作的过程中正好迎来了南方的梅雨季节。

　　所以话梅基本都是阴干的，后期我入烤箱开热风功能烘干了。

　　制成的话梅总体来说，味道比较咸鲜，很清爽，适合喝茶时的茶点。

　　如果日晒充分些，我觉得口感上会有很大改善。

　　自制甘草话梅的做法2

　　配 料: 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。

特 色:色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。

操 作: 1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。5.浸渍:将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。7.喷油:待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。