奶油生日蛋糕的制作方法

　　这款蛋糕以戚风蛋糕为底，配上动物性淡奶油和水果，表面以鲜花装饰，制作简单且“高颜值”。以下是学习啦小编为你整理的生日蛋糕的制作方法，希望能帮到你。

　　奶油生日蛋糕的制作方法

　　食材

　　鸡蛋(连壳65g左右)3个

　　细砂糖30g

　　玉米油25g

　　牛奶25g

　　盐1g

　　低筋面粉45g

　　柠檬汁或白醋(可不用)几滴

　　淡奶油300g

　　细砂糖(淡奶油用)25g

　　草莓(可换其他水果)适量

　　玫瑰花瓣适量

　　6寸蛋糕模具1个

　　果酱适量

　　步骤

　　1. 准备两个干净无油无水的容器。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

　　2. 将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。

　　3. 筛入45g低筋面粉，手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

　　4. 打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5)打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

　　5. (烤箱预热150度)取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌，防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。

　　6. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考25分钟，之后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。

　　7. 脱模晾凉后的蛋糕切成薄厚均匀的3份。

　　8. 玫瑰花瓣洗净晾干备用。

　　9. 草莓切小块。

　　10. 300g淡奶油加入25g细砂糖，放入隔着冰水冷却的搅拌盆里，用打蛋器打至可以裱花(或打发至7分)。不要搅拌过度会产生分离现象。

　　11. 放第一层蛋糕，在蛋糕上抹一层果酱，之后上面抹一层奶油，之后均匀撒上草莓块。在放上第二层蛋糕片，重复之前。最后在表面涂抹均匀奶油，再从外侧起依次摆上玫瑰花瓣。

　　12. 完成，简单又及美丽。

　　小贴士

　　1.蛋糕中夹的水果可以任意换成自己喜欢的，比如芒果，黄桃，火龙果...

　　2.这款蛋糕蛋糕体为戚风蛋糕，做戚风蛋糕要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。

　　3.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 一、 烘烤温度过高(或烤箱小)。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。二.配方中湿性材料比例过重。 解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。 三.倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决方法：将面糊量减小一点。

　　草莓奶油蛋糕的做法

　　主料

　　低筋面粉90g

　　细砂糖80g

　　鸡蛋5个

　　植物油50ml

　　牛奶50ml

　　淡奶油200g

　　细砂糖20g

　　草莓若干

　　鲜花随意

　　柠檬1片

　　做法步骤

　　1. 戚风蛋糕坯备料：低筋面粉，白砂糖(80g分成50g与30g两个分装)，植物油，牛奶，鸡蛋。

　　2. 五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

　　3. 蛋清打发：分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖，就说明ok了。

　　4. 五个蛋黄里加入30g细糖，倒入植物油与牛奶。

　　5. 搅拌均匀。

　　6. 筛入低粉搅拌。

　　7. 挤入十几滴柠檬汁。

　　8. 搅拌至光滑细腻无颗粒。

　　9. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。

　　10. 搅拌均匀。

　　11. 把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。

　　12. 搅拌光滑细腻。

　　13. 将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。

　　14. 放入预热好的烤箱，放置中下层。上下层，150度35分钟。

　　15. 出炉后倒扣网架上冷却。

　　16. 淡奶油草莓鲜花准备。

　　17. 倒出淡奶油，20g细砂糖备用。

　　18. 细砂糖分三次倒入奶油打发，至尖勾状。

　　19. 蛋糕脱模。

　　20. 抹奶油裱底层。

　　21. 草莓切片装饰。

　　22. 周围一圈用裱花袋挤出花型。

　　23. 按自己喜好装饰摆样。