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白葡萄酒沉淀物的来源

素珍分享

  在白葡萄酒中有时会看到一些沉淀物,很多人以为这是变质的白葡萄酒,那么这些沉淀物是怎么来的呢?下面由学习啦小编为大家整理的白葡萄酒沉淀物的来源,希望大家喜欢!

  白葡萄酒沉淀物的来源

  沉淀物产生于酿制过程或陈年时期,不过白葡萄酒装瓶前一般都会进行过滤,因此酿制过程中产生的沉淀基本已去除干净;而且白葡萄酒大多属于即饮型,要说陈年产生沉淀也不太可能,因此白葡萄酒中沉淀现象并不常见。

  不过,不常见不代表没有。像一些德国白葡萄酒、苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒就属于陈年型,因此沉淀物在白葡萄酒中也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说,很少有人会注意到其中的沉淀物质。

  沉淀物是酿酒过程中产生的天然无害物质,不善矫饰的酿酒师一般会保留这些沉淀物,这也是有经验的消费者喜闻乐见的,因为这表明葡萄酒没有经过特殊处理,是纯天然的。所以部分未过滤的白葡萄酒中也常有沉淀物质存在,如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、波尔多干白(White Bordeaux)和维欧尼(Viognier)葡萄酒

  白葡萄酒中的常见沉淀物

  白葡萄酒中的沉淀物质通常称做晶体沉淀物,这是一种晶体混合物,其化学名称为酒石酸盐(Tartrate),由葡萄酒的果酸物质——酒石酸(Tartaric Acid)发展而来。一般的葡萄酒中都含有这种沉淀物,不过白葡萄酒中最为常见。它们无色透明,类似于常见的玻璃渣子,或沉于瓶底,或悬浮于酒液中,一般不太明显,因此也不易察觉。

  通常,白葡萄酒不会进行醒酒处理,因此酒石酸沉淀生成的结晶可以采用换瓶处理法,或过滤去除。当然,晶体物质不会影响葡萄酒的口感和香气,也不会对酒质产生影响,更无损于饮用者的身体健康。

  去除酿制过程中产生的杂质的方法

  简单直接的机械过滤法可能会对葡萄酒的颜色造成影响,甚至污染酒液,因此红葡萄酒一般不采用此法。

  新鲜鸡蛋的蛋清是一种良好的澄清剂,其原理类似于明胶,对葡萄酒也无影响,因此高品质红葡萄酒熟成时期一般采用此法来澄清酒液。

  由于发酵后葡萄的果皮和果肉并未分离,这时候可以将蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8个蛋清),由于蛋清形成的絮状体容量较大,能聚集酒液中悬浮的松散物质,使其快速沉淀至桶底,能很好的清理红葡萄酒中的杂质。这个过程大概需要6天,经此法过滤的葡萄酒几乎不含任何杂质。

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