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平顶山饮食文化有哪些

朝燕分享

  饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。为此,下面就不妨和学习啦小编一起来看看平顶山饮食文化,希望对你有所帮助!

  平顶山饮食文化知识

  平顶山美食:

  鲁山揽锅菜、郏县豆腐菜、三郎面牛肉、宝丰买根烧鸡、舞钢热豆腐、叶县瘸子烩面、郏县清真茶室、汝州粉皮、浆面条、北舞渡胡辣汤、葱油饼、郏县饸饹面、蒜泥白肉、牛肉合。

  郏县豆腐菜获得“中华名小吃”称号。

  著名餐饮酒店有:

  润泽园大酒店、老湘江酒楼、华冠酒店、杏花楼饭庄、金茗休闲文化饮食楼、巴蜀活兔园、成都香辣蟹火锅城、德天大酒店、小何啤酒鸭、武记羊肉馆、百年火锅老土鸭、清真红金龙饭店、小天鹅大酒店、七碗堂茶艺观、小天圆川菜馆、盟泰鑫休闲广场、市樱园阁酒店、哈里欧咖啡西餐厅、聚福楼酒店、开源大饭店、茶缘陶吧、江南鱼馆、北方大酒店、兰贵大酒店、阿吉美食、不知道快餐村

  平顶山饮食文化特色

  ⒈平顶山有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋,许多朝代均建都平顶山,西有"九朝古都"洛阳,中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州,东有"七朝古都"开封。悠久而辉煌的历史,不仅为我们留下丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富。豫菜就是其中之一。

  在平顶山省郑州市出土的历史文物中,有新石器时代早期使用的炊具,新密打虎亭的汉墓壁画中,有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图像, 我国烹调的始祖--伊尹就出生在平顶山,历史上最早的一次宴会"钧台之享"即在平顶山举行。自周朝饮食制度已初步形成,到了"会寰宇之异味,悉在庖厨"的北宋时期,平顶山菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系,以后豫菜逐渐传播到省外,在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市,均开设有豫菜饭庄。

  ⒉在长期的烹饪实践中,平顶山的厨师们总结出许多宝贵经验,在选料上,如"鲤吃一尺,鲫吃八寸","鸡吃谷熟,鱼吃十","鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月"。在刀工上,豫菜有"切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱"的传统技艺,豫菜的厨切与众不同,它具有"前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜"一切多能的功用。另外,豫菜有长年配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。

  ⒊"唱戏的腔,做菜的汤",这是平顶山的一句土话,它说明豫菜对于制汤是非常讲究的,豫菜在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,制汤的原料,必须"两洗,两下锅,两次撇沫"。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则浮白,味道清醇,浓厚挂唇。

  豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。其中扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏"的美称。另外,平顶山爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等,这些历史悠久的豫菜名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。

  平顶山饮食文化习俗

  平顶山菜属北方菜系,但又有自己独特的豫菜特征。平顶山的菜肴重实用、 丰富,不重花样,素油低盐,调味适中。一般认为,平顶山菜以开封菜和鹿邑 菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品,后者则以烹制的各种山珍著称。 民国初,鹿邑人开办的“厚德福”,在全国各地设有分号,享有盛名。平顶山 菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花 莲蓬鸡等,都是远近闻名的佳肴。

  中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称,简称鲤 鱼焙面。这是开封宴席上常用的一道名菜。相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的 名菜,仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。

  据《清稗类钞》载:“黄河之鲤甚佳,以开封为最……其鲜肥嫩,可称 珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格,制作考究。采用从开封黑岗 口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼,放水中活养,随吃随做。鱼重要求 在 750 克左右。这种鱼,肉味纯正,甘鲜肥嫩,无半点污泥味,远在宋朝时 就被誉为“食品上味”,尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼色 泽柿红而明亮,油重而融和,利口不腻,甜中透酸,酸中有咸,鱼肉软嫩。

  焙面又称“龙须面”,明朝时已盛行。做法是将薄纸般的面皮制成细丝 经油炸,具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。

  鲤鱼焙面的传统食用方法是:吃完熘鱼以后,再将鱼骨带汁重新烘过, 把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃,颇有“先食龙肉,后食龙须”的趣味。所 以这个吃法又称“鱼骨焙面”。

  水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道带汤菜而 得名。“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。

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  平顶山饮食文化对全国,尤其是对江浙一带产生过重大影响。西晋末年, 中原士族大批南迁,对开发江南起了很大作用。北宋灭亡后,都城汴梁(今 开封)大批市民迁往临安(今杭州),其中就有大批厨师。今日之浙江菜即 受其影响;今天杭州的不少小吃,也是传承汴梁小吃而来。可以说,平顶山菜 在历史上具有举足轻重的地位。

  平顶山菜中,包括一部分市肆菜和民间菜,这些菜肴更接近群众的生活。 平顶山农村普遍流行大锅熬菜,口味以咸、辣为主。因属农耕地区,日常主食 自然以面食为主,辅以米饭。全省各地汉族的饮食风俗差异不大,少数民族 中的蒙古、满等民族的饮食风俗已基本汉化(但居住在叶县等地的满族仍忌 食狗肉)。平顶山回族的人口较多,居住也相对集中,饮食风俗,特别是在肉 食的选择上,仍保留本民族独特习俗。

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