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墨西哥人的饮食文化有哪些

朝燕分享

  饮食是人类生存的第一需要,“吃”作为人类存在的保障、社会发展进步的首要条件!那么,作为墨西哥人他们有着什么样的饮食文化呢?下面学习啦小编就带你走进墨西哥人的饮食文化,希望对你有所帮助!

  墨西哥人的饮食文化知识

  “他可”的玉米袋饼,是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我们在美国吃过,到墨西哥后更是餐餐必吃,拿它包着肉末(或肉粒、或香肠粒、或鸡丝、或鱼肉、或烤肉都行),加上切碎的洋葱、番茄、辣椒,再涂上沙拉酱,当然也可以加上腌黄瓜或酸菜末之类,用手抓着吃来有滋有味。据说最高级的“他可”里面是用蝗虫作馅,不过那价格不便宜,而且不是随便就能吃得到的。把“他可”卷成两头封口的再用油炸过,便是玉米春卷了。

  我们还吃过“达玛雷斯”,那样子很像广东的裹蒸粽,是用玉米叶包着玉米粒,里面的馅有鸡肉或猪肉、干果、辣椒,吃来别有一番风味。我们还喝过“彭沙”,是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。至于阿芙卡多(牛油果)酱、莎莎酱等各种酱料也是用玉米作重要原料加工制成的。当然我们也啃过墨西哥的玉米棒,那粒子颗颗饱满、鲜甜爽口,并非我吹牛,可斗胆说一句墨西哥的玉米棒肯定是全世界最高级的玉米棒。这并不奇怪,现在考古证实,玉米的故乡原本就在墨西哥,起源于一种生长在墨西哥巴尔萨河流域的野生黍类,经过墨西哥人五千年来的精心培育改良,逐渐变成为今天全世界数百个品种的玉米。

  在墨西哥,玉米不仅是百姓寻常人家的主要食物,就连政府招待来访外国元首的国宴,也是一盘盘用玉米制成的美食佳肴,而且花样繁多的小吃、面包、饼干、蛋糕、冰淇凌、糖果和酒类,也统统是采用玉米为主料制作而成。

  墨西哥简直是玉米的世界。墨西哥人不仅吃玉米吃出这么多名堂,在市场上我们看到那些造型奇妙手工细腻花色繁多的帽子、篮子、瓶子、毯子、小玩具、小摆设等等手工艺品,竟然全是利用玉米皮、玉米秆等“废品”制成的,可见墨西哥人对玉米的热爱几乎渗透到了他们生活的每个角落。

  平时大家戏称韩国人为“高丽棒子”,据说这典故的由来是因韩国人多吃玉米而且身体粗壮之故,我们去过韩国,比较之下,韩国的玉米棒子远没墨西哥多、更没墨西哥的好,差得远呢!而且,大概由于玉米的特殊营养关系,墨西哥的男男女女普遍身强力壮,尤其男士,力气特别大,这至少在美国都是公认出了名的。因此,要说“棒子”,依我之见墨西哥人才够格。

  墨西哥人的口味还真特别,他们爱吃玉米、嗜辣成性,似乎都可理解,而浑身带刺、人见人怕的仙人掌,居然成了餐桌上的大菜,却使我们大感稀罕。

  我们到墨西哥后,当天在餐厅吃晚餐时,函班牙文莱牌上虽然也有英文对照,但因墨西哥餐的模式与一般西餐中餐截然不同,译自西班牙文发音的莱名有点古灵精怪,我们一时搞不懂、也不想费大劲去搞懂,反正是来转转,旅游一番,吃几顿而已,于是干脆看它的图片来选择。我们觉得那个切成一条条、模样像什么瓜的莱应该很好吃,于是点了菜。等端上来时,拨开上头的辣椒香莱之类,盯住看看还是像瓜,叉了一块放到嘴里尝尝,滑滑软软地,又有点脆,鲜嫩得很,不就是瓜嘛。但不知是什么瓜,黄瓜?不像。冬瓜?不对。蒲瓜,也不是。管它什么瓜,大家各自拿“他可”饼包着卷来吃了再说。味道挺好的,别有一番独特风味。吃过之后,埋单时还是熬不住问问服务生这是啥东西,人家说这是仙人掌。就这样,我们在墨西哥糊里糊涂第一次把仙人掌吃下了肚。

  后来我们发现不论大小餐厅都有几种用仙人掌做的菜,应该承认我们吃到的是属于中低档的菜肴。听当地人说在墨西哥用仙人掌做的菜肴就有一百多种,五星级酒店餐厅里更有仙人掌高级菜肴,但我们没有去吃,一来为省钱,二来心想不就是仙人掌嘛,犯不上花大钱去凑什么热闹。不过仙人掌味道真的不错,再说句不好意思的老实话,毕竟我们是中国人,尽管墨西哥食品还算丰富,配我们胃口的东西却十分有限,总觉得那东西怪怪的,而仙人掌却歪打正着,我们很喜欢吃,于是在那边转来转去,几乎每天每餐都吃到仙人掌,有仙人掌剥了皮后切片,或切条,或切块,或切粒,或捣泥,杂以肉、鱼、鸡,变着花样做出来的菜肴,有现榨20比索一杯的仙人掌鲜汁,还有又辣又酸又鲜脆的仙人掌腌菜。

  没想到我们在墨西哥吃仙人掌还吃上了瘾。一位刚认识的墨西哥朋友看我们如此迷恋仙人掌,高兴得手舞足蹈,他告诉我们仙人掌还可以生吃,去刺、削皮、水煮、切片后,放入辣酱、沙拉酱、柠檬汁和白糖一拌,便成清香爽口,甜甜酸酸的凉菜,若放入冰箱冷藏后再吃,味道更好。他说墨西哥人都爱仙人掌,吃仙人掌的花样很多。后来我们在市场上看见到处都有各种仙人掌饮料、仙人掌酒、仙人掌蜜饯以及用仙人掌和杂菜作原料制成的墨式沙拉。

  墨西哥盛产仙人掌。据说全国就有1000余种仙人学科植物,有的可供食用,有的可供药用,有的可供观赏美化环境,有的可为沙漠保持水土,也有不少是啥用都没有的杂草。可食用的仙人掌以来自“米邦塔”地区的最好,据说现在大家吃的都是米邦塔仙人掌,米邦塔那边的农民别的啥都不种,只种食用仙人掌,并靠仙人掌发了财,墨西哥全国最有钱的农民和庄园主大都在那里。

  米邦塔仙人掌不仅口味清爽鲜嫩,风味独特,而且营养丰富,富含维生素A、c、E和铁、钙、钾、磷等矿物质及蛋白质纤维素等,有利于维持人体正常代谢活动。据美国科学杂志介绍,米邦塔仙人掌内高钾低钠的成分构成,具有对抗高血压的作用:钾、钙、磷含量高,有利满足人体骨骼、牙齿和脑的生理活动需要;蛋白质、碳水化合物含量低、这在营养过剩的年代是个大优点;维生素含量高,能加速胆固醇降解,减少心脑血管发病率,并具有增强肠的蠕动,清理消化道,防止便秘等奇妙功效。还有,墨西哥的食用仙人掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸,能避免生成草酸钙而导致人体钙流失。其中的“三萜”则有一定抗癌和避免细胞核变异作用。总之,墨西哥食用仙人掌能增强免疫力,对高血压、高血糖、冠心病、高血脂具有明显预防作用。墨西哥朋友还说,小姐太太们经常吃些仙人掌,对美容大有好处。难怪墨西哥人如此酷爱仙人掌,把仙人掌看作神的赐物,总统举行的国宴上也会端出仙人掌大菜。仙人掌不仅被选为墨西哥国花,其图案还上了墨西哥的国旗、国微。

  在墨西哥期间,我们还品尝了外脆内嫩,酸中有辣,口味浓厚的墨西哥卷饼;肉质嫩滑,诱人食欲的墨西哥牛肉串;还有墨西哥托底拉汤,那种汤,喝上一口,浓烈的酸味和大蒜味让人备感刺激,味道浓香余绕于舌。

  墨西哥的饮食文化独具特色,的确可与中国饮食文化相媲美。

  墨西哥人的饮食文化知识

  前菜/小吃

  墨西哥真的没什么小吃,因为所有的都可以算是小吃。不过最主要的算是各种蘸酱了,用炸的玉米脆片(tortilla chips)蘸取食用。这些蘸酱同时也可以放在主菜里作为调味品。

  鳄梨(牛油果)沙拉:Guacamole(有时候也会简称为Guac,简读瓜克)

  有一些变种,但是最重要的原材料就是鳄梨,洋葱,香菜,蒜,墨西哥辣椒(详见备注3),青柠,少量香料。味道有些难以形容,如果不讨厌洋葱和香菜就会觉得挺好吃的,口感非常非常好。图中有个大圆核的就是鳄梨啦!

  水质蘸酱:salsa (西班牙语的sauce)

  这个种类极其丰富,但是一般会有西红柿,酸浆,各种墨西哥辣椒(详见备注3),洋葱,香菜,香料,有时候会有芒果,菠萝,桃子等水果。

  就像标题里说的,这类蘸酱不添加油或者其它增稠剂,所以比较稀,夏天吃非常清爽。

  最基本和常见的就是基于西红柿的Pico de gallo。

  芒果salsa

  美式奶酪蘸酱配玉米片:Nachos

  这个在墨西哥快餐厅或运动主题酒吧的菜单上经常见到。严格意义上说不能算传统的墨西哥菜,最开始是在墨西哥和德州边界处产生的,就是把各种salsa和奶酪酸奶油直接浇在tortilla chips上。味道一般都还不错。

  最后唠叨两句这个玉米脆片tortilla chips,如果有同学强烈怀念煎饼果子,想在家自己做,但是找不到油条或者薄脆,这个chips是最好的选择,相信我!在超市薯片区域可以轻松地找到。

  主食/配菜

  墨西哥最重要的主食就是玉米面,就是我们的棒子面(在一些国际市场里看到袋装的叫masa harina,直译就是玉米面粉),有黄玉米和白玉米两种,我个人更喜欢黄玉米,因为更香,但是白玉米(white corn flour)更便宜,所以也时常可以看到。

  玉米面和成的面团或蒸或煎或烙或炸构成了主食的部分,配菜一般是用孜然、五香粉、辣椒粉混上一些欧洲的香料炒制的牛肉馅,牛肉块,鸡肉块,虾,鱼。之后再放上生菜,西红柿碎,各式豆泥,奶酪丝,有时候还会有加入香料蒸制的米饭。最后根据个人喜好加上述的蘸酱或者酸奶油,搭配起来就成为所谓的墨西哥菜。

  墨西哥的特色美食

  龙舌兰酒

  龙舌兰对于墨西哥而言,具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸,而龙舌兰的花朵十分尖锐,据说可以当作武器。龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒(Tequila)。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高,喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖,缠绵于喉,爱喝酒的朋友不妨一试。

  墨西哥的西餐

  谈到吃西餐,人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅,却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知,在当今世界权威美食家的眼中,墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

  墨西哥菜以辣为主,内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门,习惯先以酒招待。墨西哥城,你可以买到墨西哥各地的特产如辣椒、龙舌兰酒和海产。

  Taco和玉米饼

  数百年来,玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Tortia饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼,吃的时候,顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱,然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料,看上去颜色格外丰富,就好似一件艺术品一般。包好以后,放入嘴中一咬,外面脆生生的,而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全,刚柔相济、多味混杂,真叫人“爱不释口”。

  此外,还有一种玉米饼,形状要小些,吃的时候,沾着各式各样的墨西哥酱吃。当然,这些酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成的,有的在里面还加入了芒果,自有一种天然的香味。

  香辣牛扒

  通常在餐馆里吃的牛扒,多数人是不加任何调料的,有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不一样,你可以看见它是先用辣椒、盐等调料腌制好的,煎好后,即使不浇汁也非常够味。值得一提的是,人们通常认为新西兰的牛肉是上品,其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下,滑嫩清香。

  豆类食品

  和玉米一样,豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子,也发明了许多豆类食品的做法,比如辣豆烧牛肉、凉拌青豆等等。

  食虫国

  在世界上许多地方,人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥,这个习俗已有几个世纪的历史了,因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名。

  在墨西哥城的一些高级饭店中,人们可以品尝到墨西哥最具代表性的昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵,每公斤高达9美元,比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上,经常可看到大小不一的蝗虫:大的身长2厘米左右,小的不足1厘米。据食用者说,其味道是越小的越好,小蝗虫价格最高,就证实了这一点。在瓦哈卡市,“查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。

  “湖米尔”蚊是半翅目的一种昆虫,在墨西哥一些地区可食用的蚊虫达10余种,但在味道和营养价值方面,最佳的是生活在塔斯科市周围山脉中的“湖米尔”蚊。这种蚊虫身长1.5厘米,吃树叶的汁液,隐藏在树干、植物和树的根部或地上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地十分受重视,特别是在塔斯科市郊的湖米尔山。那里每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节,在山中的教堂里举行弥撒后,捕捉活动就开始了。

  “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵,特别是干旱土地上的蚂蚁。每年4月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与米粒相似的蚁卵的人有很高的技巧,他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁后面,发现蚁穴的位置后,就开挖,直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树叶编织成的用于产卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。

  在龙舌兰叶子的中心,隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用的一种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫,其价格极贵。在龙舌兰的根部,还有一种可食用的昆虫,这就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部半干旱地区,每年的首场雨过后,可以看到这些虫子从龙舌兰上爬下来在地上饮水。这时,人们就开始捕捉了,并可获得不菲的收入。


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