北方人中秋吃什么月饼

　　中秋夜，一轮皎月挂天穹。北方人，想起了北国的雪月，南方人，想起了南疆的水月，文人，想起了诗情画意的“梨花院落溶溶月”

　　北方人中秋吃什么月饼

　　北方人吃月饼的由来

　　有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

　　月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。

　　明洪武元年(公元1368年)，朱元璋在应天府(今南京)做皇帝。八月初二，徐达攻下元大都，消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。这一夜南京，人们绘月宫图，陈列鲜果、月饼，燃点斗香，讲“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”的故事，竞放水灯等等，热闹非常。此后，无论南方、北方中秋之夜都十分热闹。北方人在这一天要吃月饼、水果，购兔儿爷给孩子玩。

　　北方人吃什么月饼？

　　一说起北方人吃什么月饼，不得提一下京式月饼。是的，京式月饼则是北京乃至于北方月饼的代表。京式月饼是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。口味偏硬、纯甜，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。

　　老北京过中秋吃的是“自来红”及“自来白”两款传统月饼，团圆饭吃完以后赏月的时候，因为北京中秋节月亮升起来都比较晚，大概得等到九点多钟月亮才会升起来，这时候人就在四合院摆上桌子，喝喝茶，然后吃口月饼。

　　自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。

　　“自来红”用来祭祀所以有严格规定，皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，还有北京的“青丝、红丝”(杨梅和陈皮)，而且要有冰糖。“自来白”的材料就比较随意，没有特别规定，只是面是用猪油和的。

　　中秋节还要用红糖、芝麻酱制作一种称为“团圆饼”的面食，以象征全家甜甜蜜蜜、团圆和美之意。制法是：将发好的白面加碱揉好后根据笼屉大小先擀成四片簿面饼，每片上均抹上些芝麻酱、糖桂花汁，并码上些果脯、核桃仁葡萄干等，一层层叠放在一起，再擀一较大的面饼从上向下将其包严成大圆形饼，上屉蒸。

　　“团圆饼”和月饼的区别在于，前者可以作为主食，而月饼只是茶点。