食品检验学术论文(2)
食品检验学术论文篇二
食品检验标准合理应用
摘要：近年来，食品的不安全越来越成为国人生存状况的一大隐患，由此国家食品药品检验监督部门的行政监管范围也在逐年扩大，对于食品的质量检验变得越来越重视。食品安全需要一套完整的质量安全检验标准来限制生产合格的食品，而食品的安全性将由安全检验来确保。在制定完整的规则和标准之后，敦促各单位认真实行，合理应用才能达到最终的食品安全的目的。本文探讨了食品安全要受到重视的原因，阐述了食品检验标准，最后详细说明了如何才能合理应用检验标准。
关键词：食品检验;质量标准;合理应用
引 言：
近年来，食品不安全导致的各种风波在我国激起千层浪，早至苏丹红、三聚氰胺，现至转基因食品、循环再生食品等等都引起了国民的紧张情绪，不正当地使用添加剂、地沟油、色素甚至工业用材料对人体或多或少产生有害反应，增加癌症、机体调节紊乱等问题，还有转基因食品对人类基因的影响尚不清楚，公众很难得知食品的来源与安全性。安全的食品是国民生活质量的保障，所以必须要给予足够保障。
一、食品安全的重要性
食物是人类每天赖以为生的生命能量来源，缺乏食物导致的饥饿，情绪不稳定，容易产生极端行为比如战争。物资缺乏时代的人民并不奢求食品的安全性，而在食品的数量得到保证后，国民解决了温饱问题，食品的安全性又逐步地出现在人们的视野中。不安全的食品导致了人民的生活质量下降，相关疾病的高发造成社会劳动力丧失，进一步降低了生产力。国家的GDP由于国民生产力的下滑，自然会受到重挫。非法或不当使用添加剂等对生态的影响也不容小觑，作为食物的动植物类在添加剂的影响下逐渐对生态环境产生影响，不利于整个地球圈的自我调节。
所以，食品安全关乎的不只是一个人、一个地区、一个国家的安全，更是地球的安全问题。重视每个人的饮食安全，就是对个人的健康负责，对国家负责，对地球环境负责。可惜的是，很多人为利所驱，并没有这样的意识，这导致了不正当地添加标准中禁止的添加物的出现，酿成许多人间悲剧。
二、食品标准检验的内容和方法
食品质量的标准包括以下的种类：基础标准、产品标准、规范标准和方法标准。食品检验标准的GB/T5009-2003中，理化检验虽然已经有很多项目，但是还需要进一步的扩充和修改，其中包括两大部分，一是食品的基本组成成分：水，脂肪，电解质，添加剂，防腐剂等等;二是可能出现的致癌物以及不明污染物：比如铅、汞、明矾、硫磺、甲醛等等。其余还包括了对农产品中农药残余量的测量评估，以及一些容易造成过敏反应的过敏原如花生、小麦、牛奶等等。一些指标远远超出了某些西方国家的安全标准，给食品出口带来了一系列的问题，也在另一方面表现出了我国制定标准的并不完善，不足以保证正常人的健康生活指标。
现有食品安全监测分为六大类别：食品理化、食品分子生物学、食品微生物、食品毒理学、动物源性食品、植物源性食品。一套套的质量检验标准正在逐步地建立和完善，如针对婴幼儿的食品、某些疾病的专属保健品的食品要求等等。
随着科技日新月异的进步，已有很多先进设备可以被运用在食品安全检测中，主要包括了气相色谱法、高效液相色谱法、紫外(红外)分光光度计等等，下面就简要介绍一下这些仪器。还有其他很多有用或者新发明的仪器正在不断加入食品安全检测的行列中。
1.气象色谱法是食品检验中必不可少的检验方法之一。它是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。它可以检测出包括防腐剂、溶剂残留、甲醇及高级醇类、脂肪酸和水中多种有机有害物质等。
2. 通过高效液相色谱法可以分析80%以上的有机化合物。它在60年代被发明，80年代时被纳入食品安全检验的方法中。它就是一种在液相色谱为基础的前提下，以高压下的液体为流动相的色谱过程即为高效液相色谱。
3. 紫外(红外)分光光度计起源于上世纪六十年代，通过测量食品的分光光度，可以直接证明无芳香结构和共轭体系等这些有毒害的物质存在于分子中，提供了定性检测的证据。
除了上述的一般检测方法以外，由于重大食品安全事故的发生而研制出的对应检测方法也在不断更新，比如酶联免疫法(ELISA)就是一种可以准确检测饲料和肉制品中的瘦肉精(克伦特罗)含量的方法。微机极谱法是近些年来出现的一种高效检测方法。用来检测在重金属、糖精和食用色素等中的成分，具有设备简单、试剂容易得到、准确率和灵敏度都较高的特点。
三、对于食品安全质量标准的合理应用
1.检验标准的有效性
在进行任何检验之前都需要知道此种检验标准的有效期。没有通过复检的标准将不予采用。已经不适应科技发展和经济发展的标准要先进行修订或废止。一定要使用现行有效的标准。
2.检验单位和人员的资格足够
检验单位要紧紧跟随时代潮流，跟进食品检验标准的更新，其进行检验的人员要明确掌握检测仪器的正确使用，积极引进国外先进的检测设备，学习交流先进的检验方法，才能提高检测结果的准确性，使检验标准得到正确的体现，也能进一步地在检测结果之上，对检验标准进行修改和完善。不但如此，检验人员的素质应该不断地提高，不仅熟练掌握检测仪器的规范使用，还要明确知道产品特性，选择适合的检测指标进行检验，才能最大程度的合理运用检验标准，及时反馈标准出现的问题，早日改进和完善。在技术上，建立定量检验的同时，建立快速定性检测，便于某些有毒物质的进场检验及食品安全事故的调查研究。
3.提高检验检测的准确性
对于进行检测任务的仪器必须是正常运作并由专业人员进行操作和维修，对于不合格的仪器不能进行检测任务，这一点保证了检验结果的准确性。在进行被测物品与标准物品比对时，必须保证标准物品的质量，是正常的、在保质期内的。实验室内的检测仪器和标准物品要定时检查，及时发现不合格的情况，尽早进行维修和补充。
4. 合理选择检测项目
合理选择名目繁多的检验标准和检测方法和项目，有利于减少不必要的人力、物力的浪费，缩短检测时间，提高检测效率。以实事求是的态度，具体问题具体分析，根据不同的检验目的选择不同的标准作为检验依据，对于特殊食品的检测，则可以选择六大方面的某些检测项目进行自定义的组合检验。
这些自定义的组合检验可以作为特殊食品检验的一般项目而编写成册，以便以后的再次检验，或者作为类似特殊食品的检测项目参照。对于在实验室中新开发的食品，可以编制样品前处理的操作规程，便于新型食品的检测，和新检测标准的建立。
5.重大食品安全事故处理
对于舆论媒体爆出的重大食品安全事故，要及时成立专项调查组进行调查，找出事故食品的不安全成分，及时取缔生产源头，召回不安全食品，对已经食用或可能食用的地区的人群进行免费医疗检查，保证广大人民群众的生命安全。
当然，重大的食品安全事故是我们最不想看到的结果，所以，我们要通过以上的四种应用方法规避事故的发生，一旦发生，也一定要把人民群众的健康放在第一位进行处理，为人民负责。
结 语
只有制定了准确的规章制度，才能保证食品的质量。而对食品检验标准的合理应用，不仅确保了广大群众的最基本的生存健康，筛选出合格的食品制造工厂，提升产品质量，还能更好地提高中国食品的国际竞争力。对于检验标准本身，也需要以发展的态度不断完善、改进，以适应当代食品安全的特点，另一方面也能建立检验标准的权威性。
参考文献
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