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基于体演文化教学法的高职旅游管理专业人才培养模式研究
作者简介：金本能(1976-)，男，安徽繁昌人，滁州职业技术学院副教授，研究方向为高等职业教育;强晓华(1978-)，女，安徽繁昌人，滁州职业技术学院副教授，研究方向为教育管理学。
基金项目：安徽省教学研究重点项目“基于‘体演文化’的高职旅游管理专业人才培养创新模式研究”(编号：2015jyxm521)，主持人：强晓华。
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1001-7518(2017)08-0066-04
旅游管理专业是很多高职院校都开设的专业之一，培养的人才主要面向酒店、餐饮企业、旅行社、旅游景区等旅游企事业单位。在当前经济发展全球化背景下，旅游管理专业的人才培养还应具有国际的视野，面向世界，要注重跨文化知识的教学。体演文化教学法的引介，为高职院校旅游管理专业的人才培养提供了新的思路，体演文化教学法融入高职旅游管理专业人才培养是当前经济全球化发展背景下的必然要求，能够有效推进高职旅游管理专业人才培养模式的创新。
一、体演文化教学法及其引介
(一)吴伟克和他的体演文化教学法
吴伟克(Galal Walker)是美国俄亥俄州立大学东亚语言文学系教授，美国康奈尔大学中文博士，生于1945年，现任美国全美东亚语文资源中心主任，吴伟克是当今美国唯一能授予中文语言教学法博士学位的导师，他指导的博士论文《中国近古阅读史(1000-1800)》获2002-2003年度全美文科优秀论文奖，吴伟克本人也于2003年荣我国教育部颁发的“中国语言文化友谊奖”，以表彰他对推广汉语的巨大贡献，吴伟克也是全英语世界获此荣誉的第一人。吴伟克一生致力于汉语言的教学与研究，30多年来他培养了近3000名美国的中文大学生，平均每个月，他就可以让近10名美国学生能够开口说汉语。在多年的教学研究实践中，吴伟克提出了“体演”和“体演文化”的概念，并创立了体演文化教学法。
体演(performance)是体演文化教学法中的主要概念，意为可以重复、经过练习，并要遵守一定文化规范的行为，同时还要有特定的时间、地点、观众或听众、脚本等。performance在翻译成中文时比较困难，中文里没有完全与之对应的词，翻译成“表演”的话，太狭窄，翻译成“行为”，又太宽泛，最终选择翻译成“体演”，可以把体验与演练结合在一起，包括“表演、运用、实践、体会、体验、演出”等多层含义[1]。语言学习者经历体验某一文化场景中的语言行为，经过反复练习(体验)后，当同类文化场景再次出现时，可以表现出遵守一定文化规范的行为(表演)。在实际教学中，体演的理念体现在教学的各个环节中。吴伟克教授所提出的“体演文化”(Performed Culture)，大大超出了我们所熟知的表述体系中的“文化表演”，这种方法是建立在对人类文化学、文化心理学、人类学语言学、外语教育学和表现理论的研究的基础上的。Performed包含了体会、体验、表演、演出等意。学习者在说外语的时候不仅仅只是在替换使用另一套语言密码。要进行成功地跨语际文化交流，学习者需要“表演”相应的外国文化，而这种表演是建立在对这种文化的切身体验之上的。这一术语的后半部分“文化”，不仅仅是唐诗宋词这些“成就文化”，更多的指向那些直接影响交流方式、进程以及结果的“行为文化”。在行为文化中，语言的意义来自于文化情境，与文化情境不可分割，语言即文化行为，学习语言就是演练目标文化。可见，体演文化教学法是指通过为学习者提供一个相对完整、真实的语境，使个体真实地融入到情境中去，亲身体验其过程，并以此为基础，积累有关目的文化的知识[2]。
(二)体演文化教学法的引介
吴伟克在多年的汉语教学中，把“体演文化”的概念引入到各种外语习得中，探索并创立了体演文化教学法，现已在全美推广，很受美国学生的欢迎。“体演文化”有效地启发了建构、重演和分析行为与文化的过程。吴伟克看来，“体演文化”的重要性在于，它帮助构建了关于如何在特定文化中做具体事情的记忆，因为有关文化的体演通常都是可见的行为，且会成为目的语群体中真实行为的范例，而且因为有各种各样的体演，通过他们，外语学习者就可以积累一定数量的任务，这些任务是他在目的语文化中可以胜任的。假以时日，反复的演练就帮助形成了记忆的积累，使学生记住了如何在特定的语境中处理问题。对于中文初学者，体演文化教学法就是要让学习者学习特定文化情景下的对话。在实际课堂教学中，教师要用最简捷的方法把文化情境设置出来，让学生在此情境中练习新的语法点和功能点。在课堂里，教师身兼导演、演员、道具数职，不但要知道学生正确练习，及时给出反馈，也要扮演不同的角色给学生作示范，还要合理有效地安排道具、设置场景、引导学生使用新的语言点[3]。体演文化教学法不仅在口语教学中强调体演，在阅读写作中也可以实行这个理念。
吴伟克主编的《体演文化教学法》，于2010年6月被翻译成汉语在湖北教育出版社出版。国内较早介绍体演文化教学法的是虞莉，她在《国外汉语教学动态》2004年第4期上发表了《体验文化教学法学习手记：Performance》，对吴伟克的“体演”概念和教学法进行了介绍。后来周百?x在2010年7月19日的《中国新闻出版报》上发表了《吴伟克和他的“体演文化”教学法》，曲抒浩和潘泰在《教育评论》2010年第5期上发表了《美国“体演文化”教学法简论》，对吴伟克和他的“体演文化”教学法做了介绍。最近几年人们开始更多地关注体演文化教学法，发表了多篇有关的硕士论文，同时人们也认识到体演文化对于高校旅游管理专业在人才培养中的运用价值。 二、体演文化教学法融入高职旅游管理专业人才培养的意义
(一)体演文化教学法符合高职旅游管理专业人才培养改革的方向
尽管我国现代旅游业起步较晚，但改革开放以后旅游业的发展十分迅猛，近十年来国内游客人数每年保持着两位数的增长速度。中国旅游经济蓝皮书《2015年中国旅游经济运行分析和2016年发展预测》显示：2015年中国接待国内外旅游人数超过41亿人次，旅游总收入突破4万亿元，比2014年分别增长10%和12%[4]。我国现代旅游业的发展需要大批的旅游管理专业人才，特别是对应用技能型人才的需要不断增加。尽管，近些年高职院校为现代旅游业的发展输送了数以万计的专业人才，但由于很多高职院校的人才培养方式还很落后，不能满足经济社会发展对技术技能型人才的需要。高职院校旅游管理类专业人才的培养与现代旅游业发展的需要不相匹配已成为制约两者发展的突出矛盾，高职院校人才培养的供应侧改革已经势在必行。由于体演文化教学法不仅强调学生文化知识的积累，而且注重学生在特定文化情境中的参与，通过构建情景模式和运用案例模式，让学生更多地在实践活动中去“体会”和“演练”，最终提高学生的文化能力和实践能力。体演文化教学法在高职院校旅游管理专业人才培养中的运用，符合现代旅游业对应用型人才的需要，契合当前高职院校旅游管理专业培养改革的方向。
(二)体演文化教学法可以提升高职旅游管理专业人才的培养实效
经济全球化背景下，我国入境旅游的人数也在逐年递增，2015年我国接待入境旅游就达到1.33亿人次。每年大批国外游客的入境游，对旅游管理人才提出新的要求，这需要高职院校所培养的旅游人才还应具备一定的外语交流能力，特别是对学生的跨文化交际能力提出更高的要求。相对而言，传统的旅游管理人才的教学因为理论知识的传授相对较多，而且教学方法也较为陈旧，以致学生的实践技能水平较低，特别是人际交往能力较弱，对于旅游管理专业人才来说，这很难适应现代旅游业发展的需要。体演文化教学法的运用，在旅游管理专业人才培养中有效地将课内与课外相结合，强调学生的实践与“体演”，在做中学，通过为学生创设实践的情境，要求学生体验异地文化或异国文化，并为学生提供更多的体演机会，使得学生不仅在语言表达和跨文化交际能力方面得到提高，而且也加强了学生的语言习得能力和文化实践能力，可以有效契合现代旅游业发展对人才的要求。
(三)体演文化教学法能够促进高职旅游管理类教师的专业化发展
促进教师的专业化发展是高职院校师资队伍建设的主要内容和永恒目标，教师专业化也是高职院校教师职业生涯发展的主线。高职院校在加强师资队伍专业化建设中要建立教师教育体系，完善教师的专业知识结构;加强校企合作，不断提升教师的专业能力;建立和完善激励机制，强化教师的专业态度，激励优秀教师脱颖而出[5]。对于高职院校旅游管理类教师来说，体演文化教学法既是挑战，也是发展的机遇。在体演文化教学法中，教师既是教学情境的创设者，又是学生实践活动和角色扮演的参与者，同时教师还是学生体演中的导演，教师可以进一步为学生提供一个更富文化特色的体演活动，并以目的文化中成员的身份对学生的表演做出反应。这种教学法的运用，要求教师需要不断地完善自己的知识结构，既要具备丰富的理论知识，又要不断积累和具备丰富的实践知识。而且，体演文化教学法对于高职院校教师来说，要求教师必须“走出去”，学习旅游文化、企业文化和教学文化，不断提升实践教学能力。体演文化教学法还能够通过师生的互动，在文化体演中感受学生的发展，让教师有效养成专业态度，形成专业自觉，激励教师爱生乐教。
三、基于体演文化教学法的高职旅游管理专业人才培养模式创新
(一)实践主导：创新高职旅游管理专业人才培养理念
当前高职院校人才培养模式改革的方向，主要体现在人才培养的系统性、职业性和实践性，而实践性更为突出。所谓的实践性，就是高职院校要紧密结合人才培养目标，以校企合作、工学结合为切入点，把学生实践能力的培养放在高职人才培养全过程的各个环节，进行人才培养模式的改革与创新。高职学生实践能力的培养不能游离于课堂教学之外，也不是通过简单的课外活动或课外实践能够解决好的，或者通过增加实践教学课的比例来达到的。高职学生实践能力应围绕专业实践活动能力的培养，首先应创新理念，将传统的先理论后实践的育人理念改为实践主导型的育人模式，创建实践共同体，依托实践育人基地，在真实情境下开展师生共同实践，把实践育人贯穿到人才培养的各个环节[6]。体演文化教学法中最核心的就是学习者借助体验或者演练来提升专业知识的领悟能力，学生的活动或者创设的情境都是为了便于学生体验或者演练而设置的[7]。对于高职旅游管理专业的人才培养，体演文化教学法在运用中始终突出学生的实践，学生知识的学习离不开体验和演练，这正体现了实践主导的育人理念。认识源自实践，实践包含着认识，体演文化教学法通过先实践，促使情景再现，学生在实践中遇到的各种问题，通过教师的指导，将知识融会贯通，有助于突破理论知识的限制，培养高职学生的创新思维和知识的应用能力。在体演文化教学法中，师生共同建构教学活动，实现了显性知识和隐性知识间的转化，以及从继承性教学向发展性教学、从维持性学习向创新性教学的转变，学生的知识运用能力也在此过程中得以提高。
(二)为学而存：创新高职旅游管理专业课堂教学模式
学生是学习的主体，教是为学存在、为学服务的。高职院校各专业的教学，不管是理论教学还是实践教学，都必须服从于学生更好地习得知识和养成技能，就是要求教法服从学法，其实质就是“为学而存”，构建主体性课堂教学模式。教学模式的概念最早由美国哥伦比亚大学的乔伊斯和韦尔提出，“教学模式是在一定的教育思想、教学理论、学习理论指导下的教学实践活动进程的稳定结构形式，是学校教学活动中构成课程主体的教学内容与形式、课业、选择教材、提示教师教学活动并以特有形式表达出来的一种范型或理论”[8]。高职院校课堂教学模式的创新，必须遵循现代职业教育的规律，最大限度地调动高职学生的学习积极性，努力发挥高职学生学习的自主性、能动性和创造性，在教学过程中，教师要“以生定教”，帮助、指导和激励学生学习。吴伟克的体演文化教学法认为，教师在教学活动中应该起积极的导向作用，为学生提供汉语学习的文化氛围，做好中国文化生活的示范者;学生应该是处在目的语言文化氛围中的语言践行者[9]。教师在整个教学过程中，扮演的是一??组织者、协调者的角色，给学生提供必要的咨询和帮助，教师要根据教学目标塑造和设计学生演练的情景，而不是一个运动场上的裁判。体演文化教学法在高职旅游管理专业的旅游英语、旅游文化等多门课程的教学中能够很好地体现“为学而存”的原则，将教学方法由原来的归纳、演绎、分析、综合等传统方式向项目教学、案例教学、仿真教学和角色扮演等方法转换，这样可以充分发挥高职学生在学习过程中的主观能动性。 (三)情景教学：创新高职旅游管理专业实践教学方式
学生能否主动地参与以及参与的程度，是教师教学成败的关键。高职院校的教学要改变学生被动学习的困境，应注重学生的自主发展，不断创新实践教学方式，引导学生参与，并在实践中将知识和技能内化和吸收。在高职旅游管理专业的人才培养过程中，必须加强实践教学和教?W实践的推进。体演文化教学法的重要特点就是为学生创设情境，这也是高职旅游管理专业教学的关键性环节。教师要能够预设学生未来职场情境，创设情意性情境，激发学生的学习动机和职业发展意向。在情景教学中，教师要加强与学生的情感交流，引导学生的教学参与，学生的积极投入，也将更好地提升专业实践教学的效果。在进行情景教学时，教师尽可能地模拟学生未来的职场环境，对于与来自不同国度和不同文化背景的服务对象，学生要尽快掌握与之交流的能力，这是一种跨文化的交际能力。体演文化教学法的运用，通过生动活泼的教学情境，提升高职学生实践教学的实效。体演文化教学法将实践性融入到教学的各个环节，强调实践与认识的辩证统一，通过学生在情景实践活动来丰富、拓展和提升学生的个体认识，注重学生的体验、表演和反复练习，彰显高职课堂的生命活力。体演文化教学法的着力点是学生在情景中的体验，在预设的情景中要求学生反复练习，在体验中感悟。教师可以运用感受性教学策略，引导学生亲历感悟，尊重学生的体验成果和积累的直接经验。同时，教师也要积极参与，对于学生体验的效果要进行点评，要善于引导和激励学生，深化体验，让学生在体验后的所思和所悟，为学生带来认知与发展的愉悦。
“校政企”合作模式下旅游管理专业教学改革的途径
On the Teaching Reform of Tourism Management Specialty under the
Cooperation Mode of "School， Government and Enterprise"
TAN Bo
(Chongqing Normal University Foreign Trade and Business College， Chongqing 401520)
Abstract In emphasizing the combination of theory and practice， we should pay attention to the cultivation of students' ability to apply knowledge. The cooperation mode of "school enterprise and government"， which is composed of three universities， governments and enterprises， is a way to cultivate practical talents in Colleges and universities， but there are also many problems. Tourism Management Specialty as a practical and applied discipline， can not rely on the classroom theory teaching. It is a good way to cultivate the talents with practical ability from theory to practice， and to promote the innovation of Tourism Management Specialty in Colleges and universities， government and enterprises in three aspects. This paper aims at the relationship between the universities， the government and the enterprise， and the problems of cooperation.
Keywords school， government and enterprise; teaching; tourism management; reform
1 “校政企”合作是旅游管理专业教学改革的新方向
备受政府和社会推崇的全民“大众创业，万众??新”思想在推动社会与企业前进的同时，也激发高校教育教学创新模式。高校、政府和企业三者之间协调合作已经越来越成为高校教育、政府推进服务职能建设和企业发展创新的有效路径。高校面临着巨大的教育和学生的就业压力，近年来政府加强转变职能和服务性建设，企业在巨大市场生存竞争压力中也更强调人才的创新培养。在这样的形势和发展背景下，更需要高校探索出更好的专业建设方案，以培养符合社会需求的实践性人才。这是高校的任务，也是政府和企业需要关注的。将高校旅游专业和企业以及政府的相关主管部门三者联系起来，协调沟通，全面可行而又能够有效培养人才。在高校、政府和企业三者合作的关系之中，高校作为一方面，企业作为另一面，政府充当两者之间的连线人，从而实现完美结合。在这一过程中各方的主体都应发挥其职能，通力合作以达到共同目标。高校的旅游管理专业教学也要在高校、政府和企业三者合作的关系下，适应新的形势和需求，不断结合实际革新创作，探索适合自我特点又结合三者整体合作实际的发展道路。
现如今，高等教育越来越普遍化，教育水平提高的同时，也带来了很大的就业市场困境。我国高校旅游管理专业毕业生人数逐年增加，但很多旅游企业依然人才紧缺，两者之间之出现矛盾，原因在于高校毕业生的能力并不能满足企业需求。高校的教学模式在这种的情况下迫切需求改革，以适应市场要求。探求高校、政府和企业三者之间的合作，如何将理论与实践教学串接起来，培养合适可用的高水平人才，是当前许多高校都在探索应用型教学的一种方式。高校在探索改革、政府也开始积极推进、企业也配合建设，通过三方合作来共同完善人才培养模式和进行专业课程改革已成为当下旅游管理专业建设的一种新方式。
2 “校政企”合作模式下旅游管理专业教学改革中遇到的问题
(1)学校方面：无论是我们走进高校或是走进旅游相关企业，我们总能在很多场所看到挂有某高校实习基地、高校与某旅游企业合作基地等牌子。可以说目前很多高校也在积极主动的与企业、政府机构等建立合作关系。
(2)政府方面：学校和企业的合作常常也牵涉到相关的政府部门单位，作为有关企业或学校的管理部门，在学校和企业的合作中牵线搭桥，充当联系人的角色是十分重要的。但实际中政府的这些部门并不一定能很好的为双方提供服务。在学校和企业之间的信息沟通和利益的协调中做的并不够好。政府部门虽然有意促成高校和企业的合作，在推动政绩建设上取得成效，但并没有制定有关的制度和建立有效的管理方式。由于在运作方法上存在很多不足。从而使得三者的合作困难重重，有时或许还会在其中扮演了阻力角色，从而调动不了各方合作的积极性。 (3)企业方面：旅游企业作为创造效益的单位，寻求合作并不出于慈善或者单纯地建立关系。重要的是企业需要在合作过程中获得自身的利益。诸如利用学生的廉价劳动力，为自己培养储备人才等。在与高校建立合作的过程中，旅游企业也希望能够吸纳优秀的人才，并在其毕业后进入企业。但在实际操作中，企业过于看重自身的利益而不惜牺牲学生权益，如果学校在监管方面没有做好，就很难做到真正具有良好效果的合作。此外，高校学生的好高骛远以及缺乏实际的经验，也让许多企业对高校学生进入企业实习提不起兴趣，有的企业甚至以各种理由提出苛刻的实习要求，采用固定的实习方式，从而影响了实习的效果。
在这样的情况下，结合三方关系来改革高校旅游管理专业教学模式就存在着极大的挑战。在这种关系下需要结合三方之间存在的问题以及利益所在，来实际解决问题，以推动高校、政府和企业三方的合作取得良好的效果。
3 “校政企”合作模式下高校旅游管理专业教学改革的建议
在旅游管理专业教学改革中，高校作为“校政企”三方关系中最重要的一方，除需积极与其他两方建立密切联系的同时，更要做好自身的专业课程建设。既要考虑到旅游管理专业的学科特色，又要考虑到企事业单位的人才需要。因此，提出了以下建设：
(1)在课程内容设置上，要考虑旅游管理专业人员从业的实际，不能一味只注重本专业的理论。目前的学科发展趋势在于多门类、多专业的跨学科教育。在“校政企”合作模式下，应全面考虑旅游管理专业所能涉及到的知识技能，结合企业的真正需求来设置课程，而不能像以往那样只站在自身主体教育地位来培养学生。毕竟在市场经济体制下，教育培养也要为了满足人才的需求，如果旅游管理课程的设置总是脱离企业的实际需要。那么，不仅三方之间的合作难以维系，而且巨大的就业困境也得不到很好的解决。
(2)在教学方式上，不能仅满足于课堂教学，也可以走出课堂，去企业或政府观摩实习，或请行业相关人员来校进行互动交流，将实际案例和实战经验结合到教学中去，同时还可以督促学生将企业的实践心得带入课程之中。经验是实践获得的，学习不能代替实践。所以在教学方式上，应多注意培养学生的实际操作能力，引导学生积极地进行自我总结，了解学生的需要，而不是一味地盲目灌输知识或技能。
(3)在教学方法上，可采用启发式教学，讨论式教学，项目式教学，现场教学法等。
启发式教学：在教学中老师可以先给出提纲，引导学生思考，让学生自己归纳总结，然后通?^老师提问，来了解学生的理解程度。老师在设计问题时要注意富于启发性和思考性，这样有利于获取真实的反馈信息。老师再根据所反馈的信息加以补充讲授。采用启发式教学能够充分尊重和发挥学生在教育教学过程中的主体地位和作用，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识的主动建构者，激发学生的学习动力，提高学习效果。
讨论式教学：在教学中老师可以让学生相互交流各自看法，相互启发，相互学习。这种教学方法摒弃了“满堂灌”的教法，把“一言堂”变为“群言堂”，让学生真正成为课堂的主人、学习的主人。参加活动的每一个学生都有自由表达自己见解和听取他人发言的机会。学生在讨论中能很好地发挥学习的主动性和积极性。
项目式教学：师生通过共同实施一个完整的工作项目而进行的教学活动。将教学过程与具体的工作项目融为一体，围绕具体的工作项目构建教学内容体系，组织实施教学，改变了以往“教师讲，学生听”的被动教学模式;把传统课堂变成“教、学、做合一”的“工学一体化”课堂，使学生真正进入到“在做中学”的环境中，养成主动思考和实践的良好习惯，培养实践操作和分析解决问题的能力。
现场教学法：在实习基地或实训室进行教学，可边讲边做。这种教学方法的好处是直观性强，可把所学知识马上付诸于实践。这样使学生容易理解、容易掌握，而且印象深刻。例如，“餐饮服务与管理”、“客房服务”、“模拟导游”等课程都可以采用这种方法进行教学。
(4)在教学技术上，要尽量引进旅游专业教学的最新技术，并通过这些技术让学生更好地了解行业的发展方向，以明确他们的学习目标，让其更适应现代旅游企业的人才需求。同时，在教学过程中要充分使用多媒体和先进的教学软件，并利用好网络平台和网络资源。
(5)在教学交流上，可在高校、政府和企业三方合作背景下建立有效的课程联系机制和交流平台，高校可成为政府或企业的人才培训基地，政府或企业则可成为高校的实习基地，通过人才的交流，相互学习。高校可以把旅游管理专业精品课程以继续教育的形式向外输出，企业和政府则可以把自己的实践及管理经验通过专题讲座的形式输入，高校还应定期听取政府部门和企业关于专业建设相关意见，并进行课程设置参考，及时全面的改革课程，而不能闭门造车。只有这样才能把三者都调入课程的建设中去，从而更好地进行合作，以达到共同培养人才的目的。
4 小结
高校、政府与企业三方组成的“校政企”合作模式是当前许多高校都会在旅游管理教育教学中涉及或关注的。做到理论与实践结合并能够及时捕捉适应行业及企业发展的实际需要，才能使这种合作达到良好的效果。因此，探索在高校、政府和企业合作模式下的旅游管理专业教学改革，需要考虑涉及三方主体地位的实际需求，不能如同以往仅考虑学校的教学目标任务。解决这个问题，需要高校、政府和企业三者的通力合作，高校作为教育的一方，是培育学生技能的主体，即需要高校从企业的实际需求中改革教学模式，加强课程建设。并及时通过与各方合作沟通来掌握企业需求与行业变化，不断更新和完善旅游管理专业课程设置，并充分利用三者合作的优势，在教学与实践中不断创新，进而培养旅游管理行业需要的优秀人才。
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