营养豆腐菜的烹饪技巧

在外人眼里，女人贤惠的标志之一就是做得一手好菜。所以，喜欢下厨房的女人就很容易给人以贤惠的印象，尤其是再能做得一手好菜的女人，就更会被人深信不疑当作是好妻子的典范。因此，好厨艺常会给女人带来好名声。那么下面小编为大家带来的是营养豆腐菜的烹饪技巧，希望能帮助到大家!

营养豆腐菜的烹饪技巧

本周主菜豆腐 豆腐，与“多福”谐音。

肉片豆腐卷

吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

1)把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。

把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

4)煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。

同类菜

酿三角豆腐

1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

烹豆腐的做法

最常见的鲜豆腐原料，包括黄豆、黑豆、绿豆等，以这些豆类制作的鲜豆腐一般采用卤水、石膏点制而成，前者质地更有弹性和韧性，适合煎、炒、炖，后者则更细腻、软嫩，适合做馅料。无论是“北豆腐”(“卤水豆腐”)还是“南豆腐”(“石膏豆腐”)，都兼具柔软、水分含量高的特性，因此在烹制时，需注意定型与适当去水。

定型技巧

烹饪前，可先把豆腐放入热水中浸泡 80 分钟，或浸在稀释盐水中片刻。

去水方法

除了汤羹类豆腐菜品，其他不同菜品有不同的去水方法，例如炒制豆腐前，可用棉布吸干洗净豆腐的多余水分;酿豆腐时，可把豆腐用棉布包裹，再用重量适当的硬板压 2-3 小时，使其水分自然排出;凉拌豆腐，则可用开水先浸泡 20 分钟后，取出冷却。

而利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的“内脂豆腐”，相比于“北豆腐”和“南豆腐”，光泽度和细腻度，及水润度更高，尤为适合凉拌和入汤羹。

观音豆腐

除了豆子，很多地区也会用当地特殊食材制成类豆腐小吃。例如江西的乡间特色美食“柴豆腐”，就是用一种名为“腐婢”的`阔叶小灌木制作的，浙江温州泰顺一带的传统小吃“绿豆腐”，安徽、贵州地区的“观音豆腐”取料亦相似。这类豆腐色如碧玉，晶莹剔透，口感清爽、滑嫩，可用糖或酱油凉拌，也可以煮汤、热炒、调羹。

凉拌米豆腐

川、渝、鄂、湘等地的“米豆腐”，入菜也冷热皆宜，但当地人喜欢在其中放入酸味配料，以达到口味的酸碱平衡。

鲜豆腐“变身术”：从传统名馔到跨菜系演绎

豆腐是土生土长的中国食物，最早起源于汉代，相传是刘邦之孙刘安发明的，经过两千多年的演化，豆腐在中国各地区的食谱中均占据重要地位，几乎每个菜系里，都有以豆腐为主角的名菜佳肴。

贡菜的烹饪做法

贡菜拌香干

用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

做法：

1、贡菜冷水泡发一个小时左右;

2、泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水;

3、香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可。

凉拌贡菜

主料：贡菜400g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、醋适量、蒜蓉辣椒酱适量

做法：

1、贡菜用冷水提前浸泡两小时以上。

2、将浸软的贡菜切段备用。

3、烧开水后加入贡菜。

4、盖上锅盖煮5分钟左右。

5、捞起贡菜。加入适量的糖。加入适量的盐。再加入适量的蒜蓉辣椒酱。

6、搅拌均匀。加入适量的麻油。

7、加入少许的醋，喜欢酸的亲可以加多点醋。

8、搅拌均匀后，用保鲜袋封好，放进冰箱里冷冻即可。