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上古先民都吃什么:这些饮食风俗你知道吗

淑航分享

  上古先民在饮食方面和我们现代人有什么不一样呢?他们都吃哪些食物呢?了解这些饮食风俗,能够加深你对上古先民的了解。下面就和小编一起来看看上古先民的饮食风俗有哪些。

  上古先民的饮食食谱

  首领——有巢氏(主攻生肉片和生肉糜)

  首先要声明,当时人们还不会取火,所以都是吃生的哦~

  有巢氏发明了“脍”、“捣”的处理手法,“脍”就是用石刀把肉切成薄片,“捣”就是把肉敲碎食用。

  首领——燧人氏(主攻烧烤)

  小明,我跟你讲,燧人氏赞~钻木取火

  燧人氏发明了“炮”——火烤果子、肉类

  “煲”——用泥裹住果子和肉,然后火烤。

  “炙”——把肉割成小片火烤。

  “烙”——用烧红的石头把食物烫熟。

  “焙”——在烧红的石头上面炒种子。

  “熬”——把石器盛上水,然后把食物放进去煮。

  首领——神农氏(主攻蔬菜和五谷)

  首领——黄帝(主攻五谷和煮食)

  黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥

  黄帝按照蒸汽加热的原理制造出了最早的蒸锅:陶甑。

  我们现在所谓的“吃饭”也是从他开始。

  首领——彭祖

  天下第一羹——雉羹(野鸡和稷米熬制而成)

  桂花云母汤

  麋角汤

  上古人的饮食方式

  有关饮食最早的记录是有巢氏(旧石器时代)。当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化

  烹调的雏形从燧人氏时代开始。钻木取火,有了熟食,从此进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。

  伏羲氏时代开始,在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。

  神农氏,"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。

  黄帝时期中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康

  上古之人的饮食变迁

  《黄帝内经》指出:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。”书中所提到的上古之人,主要是指久远年代有智慧的人,从中可找到一些科学饮食的线索。

  旧石器时代,人类获得能量的65%来自水果和蔬菜,约25%来自谷物,约10%来自动物食品。新石器时代,随着对谷物依赖增加,水果和蔬菜的能量供给减少至40%左右,谷物供应的热量达50%以上,肉类比例有所减少。《神农本草经》记载的食物有59种,其中植物类48种,从侧面反映了植物食品占饮食主导。

  工业化时期的饮食结构开始发生变化,粮食精加工设备的使用减少了谷物食品中的纤维含量。新的植物油提取工艺使其消耗增多。家禽、家畜等饲养肉食供应量剧增。运输设备的革新让盐、糖的输送变得便利,食盐和糖应用量大增。

  当代,商品化的成品食物大量涌现,食品中添加剂增多。高热量、高脂肪、高盐、少纤维素、少微量元素是当今食物结构的特点。肥胖、运动系统发育不良、内分泌紊乱、精神心理压力增大成为社会普遍现象。总体上人类饮食的变迁大致是:从水果、茎叶为主,谷物、肉食为辅;到谷物为主,水果、茎叶、肉食为辅,最后发展到当代的的高蛋白、高脂肪、高热量饮食。

  《黄帝内经》说:“人以天地之气生,四时之法成”。人和宇宙万物一样,禀受天地之气而生、按照四时的法则而生长。注重膳食每一个细节,与自然相适应,是人类的生存之道。以多种植物、种子、坚果、蔬菜、水果为主,奶、蛋、鱼和瘦肉为辅助的饮食结构更适合人类自然进化特点。建议植物热量摄入量占总摄入热量的70%。由于植物热量低,动物热量多,五谷杂粮和蔬菜水果应占总饮食比例的9成以上。

  《黄帝内经》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”,即把谷类当做主要食品,以水果为辅,把肉类作为副食,用蔬菜补充营养。这些内容无疑是中华民族营养学智慧的结晶,到今天仍有深远的指导价值。


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