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日本抹茶粉之间的对比区别

睿柠分享

  抹茶相信现在年轻人都不陌生,淡淡的茶香,苦涩中带有甘甜,仿佛是读了一篇日本俳句,韵味源远流长。下面是学习啦小编分享的日本抹茶粉之间的对比区别,一起来看看吧。

  各种日本抹茶粉之间的区别

  抹茶粉这个东西,品类太多,品牌也太多。很多人说,做点心买烘焙用的抹茶粉即可,不必买更贵了,比如小岛老师曾推荐过的山政园“特A抹茶粉”。但也有很多人说,用薄茶用抹茶粉做出来的甜品颜色更美、口感更好。丸久小山园出的最著名的抹茶甜点书《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》中,就推荐书中用到的抹茶粉:小山园的“和光”——就是一款薄茶粉。所以,CONY替你比一比,才知道哪种更适合你咯。

  先小科普

  ①一切山寨抹茶粉都不在测评范围。

  ②抹茶粉大概分为烘焙用、薄茶用和浓茶用。

  ③薄茶和浓茶虽说只是浓度不一样、饮用方式不一样,但薄茶用的抹茶粉一般比浓茶用的便宜,但又比烘焙用的品质好,所以经常被我们拿来做甜品。

  如果你还没看过上一次的抹茶粉评测(不看的话CONY就不爱你了,哼)

  第一期抹茶粉测评在微信订阅号bakingstyle,关注后回复“抹茶”即可查看哦!

  实验地点

  i烘焙美食实验室

  实验目的

  烘焙用到的抹茶粉到底哪家强

  实验单品

  「丸久小山园」 和光

  「丸久小山园」 五十铃(这个大家最熟悉)

  「山政小山园」 加工用特A

  「伊藤久右卫门」 小绿

  「中村藤吉」 浮岛之白

  「京都一保堂」 金毛之昔

  实验说明

  参与评测的所有抹茶粉都是质量很棒的抹茶粉,没有好坏和高低的判别,只有口味和颜色上的区别,供大家选择自己喜欢的款。这次依然没有买市面上遍布的各种国产抹茶粉,并不是对国货有歧视,实在是因为无法在纷杂的抹茶市场中找到真正的“抹茶”(CONY感觉根本没有必要把那些以次充好的东西拿来对比,完全没有意义,你们说呢~)。

  ——价格对比——

  这次测评的抹茶粉,除了山政园的特A抹茶粉之外,其他5种都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦,CONY表示太奢侈,舍不得,也没必要。

  以下简称为:和光、五十铃、小绿、金毛、浮岛、山政。

  ——直接对比——

  目测颜色由深到浅

  小绿→五十铃→ 和光=金毛→ 浮岛→ 山政

  茶香由浓到淡

  和光→金毛→小绿→五十铃→浮岛→山政

  ——溶水对比——

  溶水颜色

  黄绿色:浮岛、山政

  正绿色:和光、金毛

  翠绿色:五十铃、小绿

  溶水香气由浓到淡

  和光→ 金毛→ 五十铃→ 小绿→ 浮岛→ 山政

  ▲在同样温度相同质量的热水中,调入相同质量的抹茶粉

  ——制作抹茶冻芝士对比——

  抹茶冻芝士配方

  (6寸)

  奶油奶酪(Kiri)200克

  淡奶油(总统)200毫升

  抹茶粉10克

  热水30克

  细砂糖80克

  牛奶(三元)30毫升

  吉利丁片1.5片

  消化饼干(饼底,实验省去)80g

  黄油(饼底用,实验省去)45g

  实验小说明

  ①以上所用原料都是膻味最小的奶制品,以突出抹茶粉的口感。

  ②实验中没有做消化饼底,以免影响抹茶奶酪糊的口感。

  制作步骤

  ①抹茶粉用热水融化,搅匀备用(最好用茶筅,这样可以均匀无小颗粒)。

  ②消化饼压碎,和融化的黄油一起搅匀,在模具底部压实送冰箱冷冻备用。吉利丁片用冰水泡开备用。

  ③奶油奶酪室温充分软化后,加糖,用电动打蛋器打发,非常顺滑有光泽的状态。

  ④牛奶用微波炉高火加热三十秒,吉利丁片挤干后投入,搅拌到完全融化备用。

  ⑤打发的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液,用蛋抽搅匀。

  ⑥用电动打蛋器搅打淡奶油至6分发(表面有纹路且纹路不消失),倒入奶酪糊中搅匀。

  ⑦冰箱中取出模具,奶酪糊倒入,抹平表面,冷藏4小时即可。

  冻芝士颜色对比

  五十铃:翠绿

  和光&小绿:正绿

  金毛:草绿

  浮岛&山政:泛白的绿色

  冻芝士口味对比

  和光

  茶香浓郁(5分),完全无涩味,后味醇香、微苦,有回甘。完美!

  小绿

  茶香浓郁(4分),无涩味,后味微苦。

  五十铃

  茶香浓(3分),涩味和苦味很重,吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上,非常适合重口味的童鞋。

  金毛

  茶香浓郁(5分),完全无涩味,咀嚼过程中有微苦,后味醇香无苦味,有回甘。完美!

  浮岛

  茶香浓郁(4分),微苦微涩,但苦涩程度还是不及五十铃。无回甘。

  山政

  茶香味完全被乳酪味盖住,虽然选择原料时已经用了低膻味的奶制品。(如果用安佳奶酪什么的,估计一点抹茶味都吃不出来了呵呵哒)

  抹茶冻芝士口味总结

  在CONY自评,又加上办公室的吃货姑娘们的盲测之后,评出当之无愧的综合口感前两名:金毛之昔、和光。第三名是小绿(因为有重口味的姑娘就是喜欢五十铃,所以不算一致通过)。

  ——评测结果总结——

  色香味综合最佳

  「京都一保堂」 金毛之昔

  「丸久小山园」 和光

  性价比最高

  「伊藤久右卫门」 小绿

  「丸久小山园」五十铃

  ——选抹茶必知小常识——

  所谓“宇治”抹茶

  大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市,并非抹茶品牌,也并不代表品质最好(也就是说:宇治只是产量大、茶园集中而出名,且宇治市内也有很多品牌,每个品牌又有不同档次的抹茶)。

  品牌介绍

  宇治-丸久小山园,是宇治市最有名的茶园之一小山园。

  宇治-伊藤久右卫门,则是宇治市最古老的抹茶名铺。

  京都一保堂,在京都市,是日本最久远茶铺,有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室,都是用一保堂的抹茶。

  抹茶的保存方法(很重要!)

  保存方法:开封后,每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封,或用夹子夹紧袋口,然后再放进冰箱保存。(冷藏、冷冻都可以,但要密封!否则容易受潮)

  保存时间:一般赏味期是开封后6个月,冷冻保存可达一年。

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