了解江户时代日本料理

　　江户时代，日本有块宝地，是繁荣发展的川越藩·城下町，有“小江户”之称，它的美食也有很大的名气，下面是由学习啦小编为你提供了解江户时代日本料理的相关资料，希望能帮助到你。

　　了解江户时代日本料理

　　日本如今许多的家常美食在江户时代就已经存在了，它们经历了百年的变迁，不断改良创新，满足着不同时代人们的味蕾。　　深川饭

　　将蛤仔或者其他配料(长葱、油炸豆腐等)一起用酱油等调味熬煮。把煮好的汤汁淋入饭中，烧好之后将配料加入搅拌着吃。

　　1.泥鳅锅

　　将大泥鳅开膛去除头部和内脏，小泥鳅保持原样，与葱、牛蒡等食材一起浇上特制佐料汁放在锅中烹煮，而在上方再盖上一层鸡蛋的大多称为“柳川锅”。没有浇上鸡蛋的做法称为“泥鳅锅”。

　　2.鲔鱼大葱锅

　　江户时代的天保年间，人们开始食用金枪鱼，当时主要是把鱼肉浸入酱油里保存。这是种被称为腌制的保存方法，浸泡在酱油里的金枪鱼脂肪部分(现代称トロ)只会腐烂是用不到的部位，就变为肥料被丢弃。不过平民将这一部分用绝妙的手法烹调，把葱一同放入其中煮制(多数情况下是酱油味)的葱鲔鍋，用清汤制作的叫作葱鲔汁。

　　3.鮟鱇锅

　　江户时代时被称为“三鸟二鱼”的5大珍味的其中一种。是水户藩献给皇室的一种乡土料理。三鸟二鱼：鸟是仙鹤、云雀、鷭，鱼=鲷鱼、鮟鱇。

　　4.鳗鱼

　　在德川家康时代的江户，伴随江户湾的开拓事业，捕获了大量鳗鱼，鳗鱼被称作“江户前”，蒲烧鳗鱼大肆流行。

　　5.寿司

　　早期的寿司是用被称为“半生熟”的醋进行发酵，在文化元年(1804年)左右流行起来的。

　　两国的“与兵卫寿司”华屋与兵卫和安宅的“松之鮨”堺屋松五郎并称江户前握寿司的创始人。

　　6.天妇罗

　　天妇罗这道料理大致形成于江户时代前期，在叫作“天妇罗屋”的摊子里，把天妇罗串在扦子上油炸，是江户平民们站着享用的一种食物。不是小摊而是拥有店铺的天妇罗店是在接近幕末时才出现的。

　　7.鸭南蛮

　　以酱油为基础加入温热的汤汁浇入荞麦面中，在江户时代中期广泛流传的料理。而加入鸭肉和葱形成鸭南蛮的这种形式，是开始于日本桥马喰町称为“笹屋”的地方。将一寸五公分左右的葱横切后爆炒，加入鸭肉同煮装入其中的鸭南蛮，被认为是合乎当时口味的食物而受欢迎。

　　江户时代的经济发展

　　江户时代的经济制度是一种封建的小农经济。16世纪末，日本人口的80%以上为农民。基本的生产关系为各藩领主直接控制广大农民，农民为领主耕种一块世袭土地，并交纳一定量的实物地租和 贡米。这种被称为“本百姓”的自耕农，是 德川幕府时代幕藩体制的主要经济基础。

　　幕府的收入主要依赖农民的年贡。因此为保证大米等粮食的供应充足，幕府千方百计提高对土地产量的剥削，不断地变换租税收取制度，提高农民上税的份额，对农民的搜刮几乎到了使农民“ 求生不得，求死不能”的境地。为防止农民从土地上流失，严禁土地的永世买卖。同时为了防止农村生产、生活的商业化，1650( 庆安三)年，幕府向全国农民发布《庆安告谕》，禁种经济作物，提倡节约。并通过改革币制、强制捐献、垄断专卖等形式压抑商品经济的发展。

　　尽管如此，商品经济还是在农村出现了，农村的生产力程度由于生产工具的改造以及栽培技术的提高而获得了很大的发展，一部分农民开始有了年贡之外的剩余产品。这为商品经济在农村的发展与城市的繁荣创造了条件。一部分富裕起来的富农、地主雇佣贫雇农进行土地的耕种，同时在农村开设手工作坊，进行商品的经营，牟取更大的利益。乡村商人统包农民的农产品及手工产品，销往外地。同时城市商人也把目光投向农村，他们向农村收购产品，牟取利润。封建领主出于生活与财政的需要，也不得不鼓励农民进行一些经济作物的生产，农业生产日益商品化。在这样的情况下，逐渐产生了农业特产区，如棉花生产集中在畿内和东海地区，养蚕集中于关东和东山地区，大豆盛产于 本州东北地区。这样的地区性特色农业为农产品的商品化提供了契机。米、棉、油等农产品除了上交部分外，剩余部分都作为商品出售。自然经济逐渐受到冲击。

　　农村经济作物的生产，促进了手工业的发展。从17世纪末开始，农村手工业成为手工业发展的显著特点。农产品的商品化，使农村卷入商品经济的漩涡。上交给幕藩的租贡和农民的剩余品都向货币趋势发展。17世纪后半期开始，为解决复杂的财政生活需要，各幕藩开始实行初期专卖制，并开始经营地方性特色手工业。一部分农民在商业活动中独立出来，成为新兴的阶层。经过商人的活动与幕藩的经营，各地手工业也形成了一定的规模和自己的特色。手工业的主要产地有： 京都西阵、九州 博多的丝织业， 大阪附近的棉织业，越前、美浓的造纸业，滩、池田、 伊丹的酿酒业等等。

　　由于各产业的发达与“参观交代”制度的影响，交通的建设也如火如荼。形成了以江户为中心的呈反射状的交通要道。沿海岸到京都的 东海道、经信浓到京都的中山道、通往甲州(今 山梨县)的甲州街道、去往奥州(今东北地区)的 奥州街道与通往日光的日光街道被称为当时的“ 五街道”。由于运送大米与物质的商船的增加，航运事业也逐渐发达起来。

　　随着各产业的发达，城市的发展进一步繁荣。为削弱各地大名的反抗力量，1615年幕府下令摧毁除藩主居住地以外所有地方的城堡，保持“一国一城”。幕藩的领主将武士聚集到城堡周围，并召集手工业者、商人也聚集到这里，形成“ 城下町”，在“城下町”的基础上慢慢发展了城市的规模。到17世纪末，全国上下已有城市300余座。其中江户、 大坂、京都是全国最大的城市。以江户为例，不仅是幕府所在地，而且是经济文化的中心。据1693年的调查，江户各阶层的人口总数有100余万，超过当时世界上最繁华的城市伦敦。大坂为当时商业的中心，有“天下的厨房”的美誉，江户时代在这里形成了全国市场的中心，活跃在城市的 町人与进出大坂的商人使大坂成为当时最具活力的城市，人口也仅次于江户。另一个繁华的城市就是京都，18世纪初城内外人口达到36万左右。

　　城市的兴盛使商业更加繁荣。为保证商业的利益，批发商门组成同业公会，不断地积蓄起财富，出现了大坂鸿池、江户三井等大商人。