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端午节咸鸭蛋怎么做才好吃

和杰分享

端午节要到啦!很多地方会有自制咸鸭蛋的习俗。下面是为大家整理的端午节咸鸭蛋怎么做才好吃,喜欢可以收藏分享。

端午节咸鸭蛋怎么做才好吃

端午节咸鸭蛋怎么做才好吃

端午节制作咸鸭蛋常见的方法有草木灰、黄泥、盐巴等做法。

端午节制作咸鸭蛋需要采购新鲜鸭蛋,采购新鲜鸭蛋以表皮光滑、没裂缝、没小黑点为宜。

我们制作咸鸭蛋要准备青皮咸蛋约30只、食用盐500g装1袋、二锅头酒1瓶、花椒5-6粒八角1小撮。

要先把鸭蛋彻底用清水洗干净,然后自然晾干,用干布或厨房纸抹干的方式也可以。

拿一个小碗装适量二锅头酒。把鸭蛋逐个放入有白酒的小碗里,然后沾酒,滚过酒的蛋要逐一码放在容器中,容器切记要提前清洗晾干备用,要没油没水。

沾酒这一步是为了让蛋出油更多,酒的选择以北京二锅头55度的最好,便宜又好用。

紧接着煮一锅白开水,待水烧开后,放入适量的盐,配制成饱和盐水。等待再次烧开后,放入花椒和八角,煮出的卤咸蛋的水要有淡黄色泽,然后关火,等待彻底凉透即可使用。

饱和盐水的制作要边煮边放盐,食盐不再溶解于水,有结晶沉淀即为饱和状态。配制的盐水多少视蛋多少而定,以全部浸过咸蛋面为宜。

将彻底放凉的卤盐水倒入码放好蛋的容器中,水量要浸过蛋面。再注入约30毫升的二锅头酒,然后封盖。因盐水的浮力,可能个别蛋会浮于水面,大家可以隔半个月左右,就翻动一下蛋的位置,使泡制均匀些。

泡制咸蛋的容器选择玻璃或陶瓷的,一定不能选择不锈钢的容器。

封盖后放置在阴凉处,等待一个月左右即可食用。一般夏天约28天,即一个月左右,冬天约45天,即一个半月左右。

泡制时间估算快到了,可先取一两只咸蛋,经过煮后再切开看情况,如果满意的话,就可全部取出,不够满意的话,就再多等几天。泡好的咸蛋用干布或厨房纸抹干表面,包裹保鲜袋就可以放入冰箱冷藏,可以保存好几个月。因氧化作用,离开盐水的咸蛋在冰箱可能出现蛋壳黑青色或有小黑点,都是正常现象。

还有一种制作咸鸭蛋的方法是裹盐法,裹盐法的前几步跟浸盐法一样,不同的是沾完酒后要滚一圈食盐,再用保鲜膜进行单个包裹。就使用不同的腌制方法来说,盐水法明显优于裹盐法。

腌制时间足够的咸鸭蛋,蛋黄硬实。色泽均匀,适合做月饼和蛋黄酥等。

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