2022大暑的饮食习俗有哪些_大暑养生食疗粥
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大暑的饮食习俗有哪些
1、莆田
在大暑节那天,莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,叫做“过大暑”。在大暑节那天,亲友之间,常以荔枝、羊肉为互赠的礼品。
2、浙江
台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗,姜汁能去除体内湿气,姜汁调蛋“补人”,也有老年人喜欢吃鸡粥,谓能补阳。
3、台湾
大暑节台湾周围的海域大多布满暖水鱼群,东北海域有鱿鱼,基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域则有黄鳍鲷等。台湾民谚:大暑吃凤梨,说的是这个时节的凤梨最好吃。另外六月十五日是“半年节”,由于农历六月十五日是全年的一半,所以在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”,半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的,大多会煮成甜食来品尝,象征意义是团圆与甜蜜。
4、山东
山东不少地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”(即喝羊肉汤)的习俗。在枣庄市,不少市民大暑这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”。
5、广东
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草,唇形科仙草属草本植物,是重要的药食两用植物资源。
5款大暑养生食疗粥
1、大暑养生绿豆粳米粥
原料:绿豆60克,粳米100克。
做法:将绿豆放入温水中浸泡2个小时,再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次,有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用,特别适合老人和儿童食用。
2、大暑养生芦根粥
原料:鲜芦根50克(干品15克),粳米100克,冰糖适量。
做法:将芦根洗净切段,放入砂锅,加适量水,用大火煮沸,小火煮25分钟,去渣留汁。粳米淘洗干净,放入砂锅,加入药汁及适量清水,大火煮沸,小火熬煮至米烂粥稠,调入冰糖即成。有清热消暑,健脾生津止渴的功效。
3、大暑养生陈皮车前草粥
原料:陈皮10克,鲜车前草100克,粳米150克。
做法:陈皮切丝,鲜车前草洗净切段,粳米淘洗干净,与陈皮、车前草一起放入砂锅,大火煮沸,小火熬煮成粥即成。有清热祛湿,健脾和胃的功效。
4、大暑养生薏米小豆粥
原料:薏米20克,赤小豆30克,大米100克,水适量。
做法:将薏米、赤小豆用冷水浸泡2小时,大米洗净,加入适量水,同煮成粥,能健脾渗湿、清热消暑。
5、大暑养生西瓜皮粥
原料:西瓜皮100克,大米50克。
做法:将西瓜皮削去外表硬皮,切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中,加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸,再转用小火煮成粥,调入白糖,具有清热解暑、利尿消肿作用,常食可防中暑。
大暑时令食物
时令水果:香蕉
香蕉是芭蕉属植物中用以栽培食用的一类水果,如今一年四季均可收获。我国岭南地区早在两千余年前即有栽培香蕉的相关记载,晋代嵇含所著《南方草木状》中则已将之分为羊角蕉、牛乳蕉、正方蕉三大品系。如今我国常见的香蕉品种数十个,以香牙蕉为最多,也有粉蕉、大蕉等,盛产于两广和台湾一带。
和大部分热带水果一样,新鲜香蕉不宜久放,但也常加工做冷饮、糕点、甜品、水果干,吃法很多。欧洲人甚至用来烘烤或浇上红糖和白兰地烹调食用,非常独特。香蕉的果肉含钾量颇高,故而能很好补充夏季大量出汗丢失的钾元素,对于中暑和疰夏的系列症状都有所改善,此外也是能调节情绪,带给人快乐感的食物。
时令蔬菜:苦瓜
苦瓜,出自《植物名实图考》
苦味的食物往往不受欢迎,苦瓜却是例外。和大多数瓜类不同,苦瓜在外形和口感上都显得很另类,但这并不妨碍它长久以来在东亚地区的栽培食用。苦瓜又名“君子菜”,便是因为其味虽苦,却绝不影响相伴的配菜味道;更重要的是其中所含的多种养分,清火、明目、减脂、抗癌面面俱到,所谓良药苦口,也就是这个意思吧。
市面上常见的是青绿色的条状苦瓜,除此之外又有全白、绿白、短圆、长圆等类型。老熟的苦瓜会转为金黄色,中间的瓜子鲜红欲滴。江浙一带的所谓“赖葡萄”,又叫“金铃子”的水果,便是与苦瓜一脉相承的品种,只是食用部位变成瓜籽,味道也是甜滋滋的,清热解毒能力倒在其次了。
时令蔬菜:冬瓜
冬瓜,出自《植物名实图考》
瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎洁晶莹,冬瓜看上去就能给人清爽消夏质感。作为唯一不含脂肪的瓜菜,冬瓜向来被视作美容瘦身的良方,《神农本草经》就称其“令人悦泽好颜色,益气不饥。久服,轻身耐老。”完整的冬瓜可以贮存数月而不坏,切开就不宜久放了。
冬瓜常见的做法是煲汤。广东名菜“冬瓜盅”,将冬瓜掏空后加入食料炖食,也正是借了此种甘淡滋味。除此之外,衍生制品也很多,如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不仅瓜瓤可食,冬瓜子也是久已有之的食品,同样具有美白润肤的药用功效。
冬瓜加工:冬瓜糖
冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食,经常出现在糕点、茶点、粥点之中。传统做法要选择充分成熟的老冬瓜,不然过多的汁水会影响成品效果;掏出洁净的瓜肉切成条状,放入卤水中浸泡,从而带来紧密柔脆的质地,也能起到防腐的作用。尔后再以清水漂洗彻底,放入白糖水中煮沸,便能得到透明饱满的冬瓜糖。家常做法则是直接以白糖腌渍,更接近果脯一类了。
时令食材:鸭
鸭作为一种水禽在中国驯化历史悠久,其品种资源在中国非常丰富,肉用蛋用皆有,往往有鸭类名菜之地,那么当地鸭种也多半出名,如高邮鸭、金定鸭、连城白鸭、绍兴麻鸭、北京鸭等等。金定鸭是相当出名的蛋鸭,咸鸭蛋之首选蛋种,而高邮鸭的特色在于双黄蛋比例奇高。
鸭肉也是所有肉类中最适合夏季食用的,以其肉性温凉,具有补阴虚的作用。在李渔《闲情偶寄》一书中载:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄;诸禽贵幼,而鸭独贵长。”所谓“鸭独贵长”也就是说老鸭更珍贵,这样的禽类自然是与众不同。产蛋一年以上的老鸭,佐以火腿、笋干煨汤,最后下娃娃菜吸味,清鲜滋补,这可是从前大户人家的吃法。
中国人大概是世界上最爱吃鸭的了。从板鸭到啤酒鸭,鸭血粉丝到卤味鸭脖,都是响当当的特色美味。以全聚德闻名的北京烤鸭,质地外酥里嫩,片下来的鸭皮就着甜面酱与大葱入口,入口即化的油脂感还带有一丝葱辣的劲道;两广一带的烧鸭则是经过蜂蜜腌渍再入烤炉,有着深入骨肉的浓厚滋味,也同样常常出现在各色烧味拼盘中。而南京的盐水鸭,则讲究的是咸鲜味,据说当年最好的鸭肉在桂花开放的秋天上市,故而又名“桂花鸭”。
鸭蛋加工:咸蛋皮蛋
新鲜鸭蛋不擅保存,腌制之后不仅味道鲜美,无机盐含量也大大增加,更适合夏季食用补充能量。腌咸蛋也是门学问,天时地利均有讲究,清代食谱大观《调鼎集》中对此有详细记载。简单说来,配方则有“稻草六成、黄土四成,酒和灰土拌成一块,每灰三升拌盐一升。”以此包裹鸭蛋密封腌制,一个月下来即可制成。此中翘楚,便要算江苏高邮出产的咸鸭蛋,所谓“鲜、细、嫩、松、沙、油”六字真诀,如今已是名扬四海了。
皮蛋奇特的外形和味道来源于强碱对于蛋白质的分解,也正是为了中和这种碱性,吃皮蛋时常常要加陈醋,而非仅仅是出于调味的作用。皮蛋性凉,民间素来有以之祛火治牙疼的说法,然而由于其特殊的制作工艺,皮蛋含有少量的铅,对于健康的成年人本应无碍,孩童则还是少吃为妙。
时令蔬菜:毛豆
毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的种类,青翠的豆荚上密布细毛,故有此名。新鲜的毛豆在夏天里上市,炒菜、做汤、冷盘都是不错的选择,其中所含的丰富蛋白质和钾元素也最适合盛夏养生。最常见的是盐水毛豆,将洗净的毛豆剪去豆荚两头,放入锅中加盐水调料焖煮即可完成。操作简单,吃起来也很方便随意。不少酒家拿来做开胃小菜,碧绿爽口的一小碟自是能撩起食欲的。
毛豆食用:黄豆
毛豆老了便是黄豆。颜色不复翠绿,口感也不再柔嫩,但其中积累的蛋白质含量却更为丰厚,也因此更得食家青睐。常见的譬如黄豆炖猪蹄,既补血又补气,是美味又富有营养的搭配;腌渍做法则首推醋泡黄豆,不过就是将新鲜黄豆浸在米醋中腌渍静置,所得的醋豆不仅味道有趣,更具有非常好的保健作用。更有各种各样由此而来的豆制品,之如豆腐、豆干、豆饼、甚至腐竹、腐乳、豆豉等,已经成为中国传统食品中不可或缺的重要角色了。
黄豆加工:豆腐
豆腐是带有浓浓中国风味的食物,由来也很奇妙,相传是汉朝淮南王炼丹时偶然将石膏点豆汁,意外得到这洁白凝润的产物。这也是“点卤”这一关键步骤的起源,豆浆正是依此凝结形成固体,卤浆的成分和用量也对成品的口感和种类起到很大的作用。我们常说豆腐有南北之分,即水豆腐和老豆腐,也是因为点卤用的材料不同。前者以石膏为凝固剂,色白质嫩;后者则以盐卤为凝固剂,色黄质硬。吃起来也全然是两种风格。
时令良品:香蕉奶昔
大热天容易食欲不振,来一杯香蕉奶昔吧,既开胃又能补充能量。这样新鲜健康的甜品,从准备到制作只要五分钟,是不是很方便?相同的方法同样适用于其他美味水果噢。
准备材料:
抹茶粉 2勺
香蕉 1根
牛奶 200ml
冰激凌 3大勺
制作步骤:
将材料都放进搅拌机里,打到顺滑以后,倒入杯子即可。
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