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2022年大寒的传统食物和农事管理

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大寒,是二十四节气中的最后一个节气。大寒同小寒一样,也是表示天气寒冷程度的节气,大寒是天气寒冷到极致的意思。每年公历1月20-21日太阳到达黄经300°时为“大寒”。下面是小编整理的关于大寒的传统食物和农事管理,欢迎阅读!

2022年大寒的传统食物和农事管理

大寒吃什么传统食物

1、八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

关于八宝饭的由来各有说法,一说是周王伐纣后的庆功美食,所谓八宝指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。

2、年糕

吃消寒糕的习俗在北京由来已久。消寒糕是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在大寒这天吃年糕,还有年高之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为消寒糕。

3、鸡汤

到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

炖汤不宜使用高压锅,因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间,却达不到煲汤的效果。因此,熬制鸡汤时应该选用砂锅,先开大火烧煮10分钟,后调小火慢炖。此外,在熬汤时,尽量不要揭锅盖,不然容易跑气影响鸡汤的滋味。

4、糯米饭

古语有云:小寒大寒无风自寒。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾暖笠笠,更是有吉祥之意。

糯米味甘,性温,具有御寒滋补的功效,人们可以蒸煮糯米饭,也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟,然后加点白糖,可健脾益气、养血安神,适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

大寒节气的特点

雨雪、大风、低温

常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊,东亚为沿海大槽,我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。同小寒一样,大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明,在我国部分地区,大寒不如小寒冷。大寒节气的铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。

雨量增加、防寒防冻

常年大寒节气,中国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加,华南大部分地区为5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干,越冬作的这段时间耗水量较小,农田水分供求矛盾一般并不突出。

不过“苦寒勿怨天雨雪,雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下,不同地区按照不同的耕作习惯和条件,适时浇灌,对小麦作物生长无疑是大有好处的。这时期寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的相当冷时期,农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。

大寒节气的农事管理

大寒节气:果树的管理

柑桔

1、防冻:一月是全年最冷的月份,极端低温在-5℃以下时,很多柑桔品种就会受冻害。做好抗寒防冻和抗雪害工作,确保安全过冬,是柑桔的重点工作。

2、在春梢萌动前完成清园。⑶修剪:连年丰产和衰弱树的修剪以恢复树势为目的,在春梢萌动时,剪去弱枝、病虫枝和枯枝,短截已结果的枝条。间疏丛状“扫把”枝,内膛衰弱枝“留桩”(2-3寸带2-3个芽的枝条)短截;

3、喷药消灭越冬病害虫,施重肥,利用果园间种绿肥,开穴深施,同时树盘松土、培土。

杨梅

做好抗寒、防冻和抗雪害工作,确保安全过冬,是杨梅的重点工作。

枇杷

以花穗套袋或用花穗下部的叶片束捆花穗等方法,预防枇杷幼果冻害;认真做好培土护根、主干涂白等防冻工作和防雪害工作。

继续做好深翻改土、幼龄树整形和成龄树冬季修剪工作。继续进行新果园土地平整和定植。

葡萄、梨

仍以冬季修剪、清园为重点,做好发展新葡萄园的定植工作。

大寒节气:蔬菜的管理

1、及时移栽,加强管理。在下旬定植中小拱棚甘蓝,番茄,定植前应提前5-7天扣棚升温,选晴天上午定植,并加盖草苫保温促进缓苗。对基肥不足的大棚可在大寒后,在作物的大沟内追施鸡粪,翻入土壤中并及时浇水,可提高后期产量。

2、继续做好病害防治。加强对灰霉病、叶霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

注意防冻害:

大寒节气,大气环流比较稳定,环流调整周期大约为20天左右。这时蔬菜有冻害和寒害。冻害可以是长寒死亡,也可以是短期0℃以下受害;寒害受害过程时间较长,一般需有2d以上的低温天气过程,如橡胶树辐射型寒害在2天以上<10℃的低温受害,平流型寒害在5~10天的低温条件受害;冷害受害过程的时间长,一般在3天以上的低温天气,如水稻冷害指标是气温<20℃,或<18℃连续3天以上为冷害条件。

目前正是越冬茬蔬菜管理的关键时期,要注意天气变化,以防强寒流和连阴天气对作物造成伤害。必要时采取浴霸、加温燃烧块或电热鼓风炉等临时加温措施;要勤擦洗棚膜,增强透光率;及时整枝打杈和落蔓掐尖,辅助授粉,摘去多余的花蕾和果实;科学浇水和追肥,追肥应以随滴灌施用营养全面、配比合理的速溶肥为宜,也可随水施用氮磷钾全面的海藻酸类或腐植酸类有机液肥;在温室内设置蓄水池或蓄水缸或桶,待水温升高后再浇水,还要注意以小水勤浇为宜,温室内蔬菜要避免大水漫灌,以防地温骤降而影响根系生长和吸收水分、养分。

大寒节气:农田的管理

大寒小麦的管理:

1、选用抗寒品种:选用冬性强、抗寒性好的品种是防御冻害死苗的最经济有效的措施。麦田管理各地应因地制宜,引种时首先要了解品种特征,既要有丰产性,又要有一定抗寒性,至少应在本地大多数年份能安全越冬方可种植。

2、苗期灌溉追肥:对于底墒不足的早播麦田,可在分蘖期浇好苗期水,针对底肥不足长势较弱的小麦,应随浇小麦冻水每亩追施尿素5~10公斤,达到促苗早发,根深叶大,利于安全越冬,对于晚播苗,主要矛盾是积温不足,管理上应以中耕松土提高地温和保墒为主,苗期不宜浇水,否则会降温影响麦苗升级。

3、适时冬灌:冬灌可形成良好的土壤水分环境,调节耕层中的土壤养分,提高土壤的热容量,冬灌使表土封的严实,可促生根多分蘖,长大蘖、育壮苗,减轻冬季寒、旱造成的死苗,浇冻水不仅有利于越冬保苗,还能减轻早春寒、旱和温度剧烈变化带来的不利影响,因此是防御冬春死苗的重要措施。冬灌时间应掌握在日平均气温降到3℃~5℃,或夜冻昼消时开始,上冻前结束。

4、科学铺粪:冬前给小麦盖被也是确保小麦安全越冬的一项有力措施,对于培肥地力,保苗越冬,增加小麦产量效果明显。时间掌握在小麦上冻后进行铺粪。要求亩铺施腐熟的畜禽粪肥4~5方,最多6~7方,肥要细碎,铺时要均匀。

5、及时压麦:压麦可破碎坷拉、弥实裂缝、踏实土壤,使麦根和土壤紧实结合,促进根系发育;压麦还有提墒、保墒作用。对于亩茎数超过100万的旺苗田冬前要采取压麦措施,达到抑制生长、减少分蘖、防止后期倒伏的目的。一般的地块都应进行冬季压麦,特别是秸秆还田的地块和播种较晚冬前总茎数不足的地块,必须实施冬季压麦。一般在土壤上冻后进行,一天当中在晴天中午至下午4点前进行,不要在早晨霜冻时压,以免伤苗过重。此项措施可结合铺粪进行。

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