元宵节应该怎样制作元宵馅

芷若分享 2017-09-06 17:29:10

　　各地的元宵都不相同，不仅仅是馅料，而且包制的方法也不一样。你知道元宵馅的做法吗?下面学习啦小编精心整理了元宵馅的做法的相关资料，希望可以帮到你!

　　元宵馅的做法

　　主料：芝麻50克、糯米粉350克

　　辅料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克

　　调料：白糖30克、麦芽糖1汤匙

　　1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘

　　2.准备核桃仁和花生仁各10克

　　3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)

　　4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)

　　5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中

　　6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)

　　7.白糖放在果仁粉中

　　8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

　　9.准备10克小麦面粉

　　10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)

　　11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中

　　12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

　　13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)

　　14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆

　　15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

　　16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形)

　　17.这样黑芝麻馅料就拌好了

　　1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形

　　2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制)

　　3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

　　4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条

　　5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块

　　6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作)、

　　1.锅里放入适量冷水烧开

　　2.取适量的元宵放在锅里

　　3.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底)

　　4.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

　　5.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃)

　　6.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起