毛泽东爱吃什么菜

　　作为一个国家的领袖，大家都很好奇毛泽东一生最爱吃是什么。下面是小编整理的关于毛泽东爱吃什么，希望能够给大家以启发。

　　毛泽东爱吃辣椒

　　毛泽东在1931年反围剿前夕，约请彭德怀吃辣椒。在两人吃辣椒时，毛泽东说:“游击战是青椒炒肉，溜到肚里辣;运动战是爆烤朝天椒，进口就呛人，从头辣到脚。”彭当即领会毛的意思是从游击战转入运动战，把敌人打个落花流水。

　　毛泽东爱吃辣椒，在招待秘鲁哲学家麦纳尔卡时谈及辣椒时说:“四川人吃辣椒，不怕辣;江西人吃辣椒，辣不怕;我们湖南人吃辣椒，怕不辣。”

　　毛泽东1951年5月，在北京听取首批入朝的志愿军四位军长梁兴初、吴信泉、温玉成、吴瑞林和副司令员邓华的汇报，时值中午，工作人员问是否留客吃饭，他说:“我请来的客人，哪有不吃饭之理?四菜一汤，家常便饭。”四菜是回锅肉、炒菠菜、油煎豆腐和竹笋炒肉，都夹有辣椒;还有一大碗酸辣汤，也浮着辣椒。毛泽东又说:“我们六个人，三个湖南，两个老表，还有一位四川的，都喜欢吃辣椒吧!”

　　毛泽东爱吃豆豉辣椒

　　毛泽东的食谱记录的是毛泽东的饮食情况，从中我们可以看出毛泽东日常饮食的特点。

　　毛泽东喜素但并非不食荤，他爱吃红烧肉、火焙鱼、红烧肘子之类的大众菜。吃鱼也就是砂锅鱼头──普通的胖鱼头，外添一些豆腐、菜心等。经常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉丝、黄瓜炒肉丝、冬笋肉片、糖醋藕片等，也是他饭桌上的常见菜。

　　毛泽东的食量不大，每餐一般三菜一汤。新我国成立后，情况好转，改成四菜一汤，来了客人再适当加一两个菜，但每个菜的量都不大;另外，会有两到四小碟凉菜，而凉菜中豆豉、辣椒是必不可少的。有一次叶子龙见他工作了一个晚上，十分辛苦，便自作主张给加了一个菜，结果这个菜被原封不动地退回。

　　毛泽东的生日菜谱也比较简单。从延安时期开始，他便公开反对搞生日庆典，他常说:“庆贺生日不会使人长寿，因此并无必要庆贺。”解放后，他更是以身作则，他的生日总是过得平平淡淡。

　　1958年他的生日食谱记载:大菜为“萝卜丝鲫鱼、长征鸡、烧豆角、炒大白菜”，小菜为“炒腌菜、炒腊肉”，主食、面食为“米饭、寿桃、寿面”。从食谱上看，能体现生日氛围的仅仅是多加了“寿桃和寿面”而已。

　　1962年12月26日，毛泽东69岁生日，他只吃了早餐，晚餐仅仅是一缸子麦片粥。早餐是和工作人员一起吃的，食谱上是这样写的:干烧冬笋、油爆虾、白汁鲤鱼白、鸡油冬瓜球、炒生菜。这份菜谱中明显地就没有肉类，印证了毛泽东在1961年主动提出不吃猪肉、鸡肉的情况。

　　厨师王近仁在毛泽东身边工作六年，他曾回忆说:“现在很多人知道我当年给毛主席当过厨师，以为我是个了不起的人物，其实不然。说实在的，在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场……毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌了，可我要将这些手艺传下去，这普通的饭菜里凝聚着光荣传统，凝聚着革命精神，不仅过去是，而且现在和将来仍然是最好的营养品!”

　　毛泽东爱吃的素菜

　　毛主席经常爱吃的素菜有辣椒、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等，尤其是菠菜，刚下来的那阵子，毛主席通知要每天吃一次。苦瓜炒肉丝、黄瓜炒肉丝、木耳炒肉片，也是毛主席饭桌上的常见菜。他吃菜喜欢油水大，又特别喜欢吃猪油。在饮食嗜好的问题上，保健医生拿他没办法，厨师们同样对他无可奈何。海参、鲸鱼、大对虾、燕窝、鱼翅、大熊掌，王近仁给毛主席当了6年厨师，从来没有机会同这些高档菜打交道。

　　毛泽东爱吃红烧肉

　　1957年是我国开始全面建设社会主义的第一年，形势很好。记得那是农历大年初一早上8时，毛主席在中南海颐年堂召开有40余位党外人士参加的座谈会。会议一开始，毛主席就笑着对大家说:“今天过年，临时决定把各位请来开会，主要谈矛盾问题。可能大家还都没有吃早饭吧，这样，先吃碗肉末挂面，填饱肚子再开会。 ”颐年堂地方不大，摆40多把椅子已经显得很紧凑了，根本无法再加桌子，大家只能端着碗站着吃。这些被邀请到会的人怎么也没想到毛主席会用如此简便省事、饭菜合一的面条来招待他们。惊奇过后，大家终于领悟到:能在大年初一这个喜庆的日子里到颐年堂同毛主席一起过年，聆听他的讲话，并同吃一碗热乎乎、香喷喷的肉末挂面，是多么难得的幸事啊!众人边吃边议论开来，有的说这是“继续着的延安精神”，有的说这表明了“细微之处见伟大”，还有的说“大年初一吃肉面，好看好吃，更添寿”，等等。不少上了年纪的老人见我们送上来的面满满一碗直冒尖儿，怕吃不完会剩下，就高声地说:“同志哥，请少盛一点儿，半碗就好喽。 ”这般轻松欢乐的气氛，与其说是来开会，不如说是在参加新年团拜。 40多人的一顿早餐只用了短短10分钟的时间就解决了，既省时、省力又契合毛主席提倡的反铺张、反浪费原则。其实他们哪里知道，毛主席经常晚上在颐年堂开中央会议，因为时间过久，们的脑力和体力消耗较大，难免感觉饥饿。每到此刻，毛主席总会跟周、刘少奇、陈云等首长说:该吃肉末面条了。我们就赶紧通知小厨房每人做一碗。首长们拿到面条很自然地坐在沙发上端着吃，吃得又快又香，之后或继续开会研究，或散会回家。

　　人们都知道毛主席有爱吃猪肉的习惯，什么红烧、煨烤、风腊等等，但很少人知道他老人家到了晚年最爱吃的却是中南海总特灶特级厨师韩阿富做的爆炒回锅肉。对回锅肉，毛主席有时一周连吃三到四次都不觉得腻。随着年龄的增大，主席更喜欢吃味厚、软、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回锅肉正是符合了这些特点。韩师傅选用的是优质猪五花肉，先将皮刮干净，切成手掌大小的四方块儿，放入开水里烫掉血腥味，再煮至八成熟，出锅。待其凉透，切成厚度为0.5厘米的长方形肉片，备湖南产的辣椒酱做主要配料，把切好的葱、姜、蒜放入油锅爆香，再倒入辣椒酱和肉片大火翻炒，即时出锅，又香、又辣、又软。一顿饭下来，主席能吃五六片之多。

　　除了肉食，他老人家也喜欢吃素菜，但前提是必须用猪油炒制，而且用量得是常规的三倍左右。油放得多，菜就更加软滑爽口，很符合他的要求。可以说，主席的这个饮食特点是其他中央首长们所不能比的