腊八节的历史沿革是什么
腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。那么腊八节的历史沿革是什么呢？下面小编就来解答一下大家的疑问。
每年的农历十二月八日是腊八节，一般被认为是佛教的节日，我国最权威的综合性辞典《辞海》即持此观点：“腊八，佛教节日，相传夏历十二月初八是释迦牟尼的成道日，中国汉族地区佛寺常于此日举行诵经等纪念活动……”但其实腊八之所以能形成节日，是与中国早期的“腊日”节俗有关。
腊日作为祭祀的节日始于先秦
早期，我国古人在腊月初八这天过的是“腊日”节。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》称：“十二月八日为腊日。”腊日是祭祀的节日，在先秦时已形成，在《史记·秦本纪》中就有记载：“十二年，初腊。”意思是秦惠文君十二年，位于西部的秦国仿效中原地区风俗，第一次举行了腊祭。
腊日曾被古人视为一年之始
由于是祭祀的日子，敬畏神灵的古人相当看重腊日。在初八这一天，古人会举行许多活动，如狩猎、游园等。那么古人是怎么想起过腊日节的?这还要从远古人们使用的年历“十月历”说起。司马迁《史记·天官书》有记载载：“凡候岁美恶，谨候岁始。岁始或冬至日，产气始萌。腊明日，人众卒岁，一会饮食，发阳气，故曰初岁。”
这句话的大意是，大凡占候年成的好坏，一定要谨慎地占候一年的开始。一年的开始，有的是冬至日，生气刚刚萌发;有的是腊明日，人们过了一年，聚在一起会餐，以引发阳气，所以称为一年的开始。这里的“腊明日”也即“十月历”中的一月一日，即元日，又称“正岁”、“腊岁”，相当于现代阴历新年。正因古人有在“腊明日”过新年的风俗，才有“人众卒岁，一会饮食”的现象。
那么为什么后来过年又不是放在“腊明日”呢?司马迁给出的解释是，“正月旦，王者岁首。”意思是新年放在十二月历的正月初一，是帝王规定的。另外，远古时的“腊日”有五到六天是十月历多出来的时间，平年为五天，闰年为六天，不计在月内，故称为“休废日”，“腊日”过后就是“腊明日”。这种腊日年俗，到东汉时仍有遗留。
远古腊日新年期间，古人要举行隆重的祭祀活动，称为“岁终大祭”。在“十月历”被弃用后，腊日新年的功能和概念也随之消失，但“腊日”这个节日名字和内容却保留了下来，并被移植到“十二月历”的腊日中来。
从“腊日”到“腊八节”
唐代，从民间到宫廷都很在意过腊日，并留下大量与腊日有关的诗文。而腊日由盛而衰的转折期是宋朝，宋朝民间虽然仍有过腊日的风俗，但经过唐朝崇佛之后，佛教已深入宋朝人心，佛教主题的“腊八节”正式形成概念，并流行。在南宋时，人们已认为“腊八节”是佛教节日。南宋吴自牧《梦粱录》卷六“十二月”条中即称：“此月八日，寺院谓之‘腊八’。”
由于“腊日”与“腊八”都在腊月，且日子相隔很近，甚至重合，渐渐地人们便把两节合并，祭祖、击鼓驱疫等过去腊日的节日活动都被揉到了腊八节。不过，因为腊八节的很多节日活动都是过去的腊日活动，所以至今不少地方仍称腊八节为“腊日”。民国时期《葭县志》在记述时便称腊八节为“腊日”，在该日，当地人“以黍作粥，谓之餴饭，令儿子先食之”。
腊八被视为古代的“慈善日”
腊八节除了喝腊八粥外，还有祈丰产、辟邪、防瘟疫、占卜年景等很多内容。特别是明清以后，腊八节已被古人赋予了更高层次的含义，济贫、施舍成了主题。因此，腊八节也被视为古代的“慈善日”。寺院僧尼所煮的腊八粥也称“佛粥”，佛粥一送施主，二济穷人。施主在接到佛粥后，一般还会回赠一些灯油钱或布施其他财物，苏东坡所谓“今朝佛粥更相馈”，说的就是这个意思。
出于“济穷”的目的，有些地方的僧人在腊八节到来之前即开始化缘募米。清乾隆《延庆县志》记载，北京延庆，“僧人前期沿门募米，至是日，作粥施舍穷人，与他处同。”很多非信佛之家也会在腊八节馈粥施粥行善。
据民国《华阴县续志》记载，当时陕西华阴一带在腊八节时，“好善者募敛米面，设粥通衢，以施乞丐、行路之人。”清光绪《天津府志》中则记载了天津在腊八这天的善举：“以米、豆、枣、粟杂煮之，曰腊八粥，兼饲贫。”
“过个腊八，长个杈把”是龙高地区的民谚，意思是腊八节过后，白昼时间一日长似一日，难熬的漫漫长夜就要缩短了。因此，本地居民腊八节即要庆祝一番，初七夜，居民手持长杈，围绕篝火，手之舞之蹈之，彻夜尽情狂欢。到了隔日初八，最重要的食俗则是吃腊八面。
龙高当地做腊八面很有讲究，初七即用上好的小麦粉加入灰水搋好面，以湿笼布覆盖，每隔半个时辰揉一次，揉过七八次之后，才用细而长的擀面杖擀成直径一米五左右的面片，选一块平整的地，用笤帚扫干净，用略湿的笼布揩去未扫净的细土，将面片晾在地上，待面片变得略干燥时，那面片可以用双手提起来，打眼瞭去，面片通体泛黄，黄中透白，呈透明状。
接下来便是刂面了，圆面片经两次对折后，呈扇形，选一直角搭刀，一手按刀，一手按面，手劲使匀刂去，刂出的面以细而匀称为上乘。民谣传作“腊八面，似针线，几口气也吸不完，来年日子不断线。”形象地反映了对腊八面的审美要求和对来年美好生活的寄托。
面条做好后，便该是准备臊子汤了，原料一般选用黄花、芫荽、葱、豆腐、臊子、辣面、鸡蛋、红萝卜，豆腐是主料，切成厚约三毫米，长约六毫米的菱形。鸡蛋煎成厚约一毫米左右的饼子，然后同红萝卜一样切成菱形。菱形的豆腐、鸡蛋饼、红萝卜入汤后方可漂起来。
煎汤讲究漂，汤煎好后，红白黄绿一起漂浮汇集，色香味俱全。这种漂汤的讲究不仅在于色香味，同样也反映了民众向上的愿望。经过演绎，本地居民也以“都想漂浮，谁沉底呀”含蓄地批评那些不肯忍让、不想吃亏、只想占便宜的人。
腊八这天，天还没亮各家各户便起床生火了，大家每年都暗中使劲儿，看谁家先端出腊八面来，博得头彩。各家男人蹲在大门外，面儿上说笑打趣，心里唯恐自家的腊八面端出来迟了，性急沉不住气得边说笑边咳嗽，给媳妇送信号。
待盘子端出来，便急不可耐的冲过去，并不接盘子，捞起一双筷子，端一碗面条，急乎乎的走到其他未端上面条的汉子跟前，假意捞起一筷头面条，招呼大伙吃，实质上是炫耀自家面条的做工，其他汉子也便拱手夸赞头彩得主内人的手艺。
龙高本地居民吃腊八面不叫吃，嫌俗气，叫吸，就是攒足一口气将一筷头面条吸到口腔里，不嚼断，图这个顺畅、绵长、久远的口感。面条入口后，柔滑、绵软却有筋丝，极具质感，在碗里泡一半个钟头不发浓，仍然有质感，这就是它独具魅力的地方。
吸腊八面用的是安口窑、耀州窑的小花喇叭碗，白底蓝花，玲珑小巧，配上一团柔丝一样的腊八面，实在是一种享受。吸腊八面时，主妇一般都会怂恿子女多吃几碗，颂之曰“腊八面，吸八碗，成龙成凤不一般”。
这种做工精细的腊八面、吸腊八面的情景传说是公刘居彬时，由公刘的夫人发明的，后来公刘的后人迁居岐山，岐山将这种面称为臊子面，不过做工却已经没有彬县腊八面那么精细，口味也差了许多。岐山人具有商品意识，已经使臊子面成为一种地方小吃品牌。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ-谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值(2—4)适于非酶反应过程，而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。
对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索。
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