除夕晚上吃什么菜好
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。那年夜饭应该吃什么菜才最恰当呢?
除夕晚上吃什么菜好
【豆酱儿+芥末堆儿】
代表地：北京
“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但随着时间的逝去，北京人的宴席也更新了，虽然吃什么没有“规矩”，但必有鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆酱儿”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆，“豆酱儿”与“芥末堆儿”一般会提前准备好，除夕年夜饭直接切块食用即可。
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着，留到年底能攒不少，正好能用上。
其实豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜，赏心悦目，年味儿十足。
【发菜蚝豉汤】
代表地：广东
广东比较讲究“好意头”，除夕团年饭怎么少了“好意头”的菜呢?发菜蚝豉，寓意发财好市，是过年必备的汤水，如果家里是做生意的就更加要喝的。这道菜营养丰富，味道独特，蚝豉味浓郁。但是今年由于搂发菜的破坏极大，已经禁止采集和销售了，真发菜在市面上也较难买到。
【太平燕】
代表地：福州
福州在除夕会吃太平燕，酒店里一般是用肉燕，鹌鹑蛋，炸猪皮，猪心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鸭蛋，取福州方言中“压乱”的谐音，寓意是新的一年会平平安安，只是鸭蛋有些太大不易食用，所以有时会用一些其他的蛋来代替。
【粑粑肉】
代表地：四川
粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一种汉族传统美食、节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
【八宝菜】
代表地：安徽
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的汉族传统酱菜类美食。它又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。色泽金黄，酱香味浓。通常来说，有白萝卜、红萝卜、豆腐皮、酱瓜、花生、冬笋、木耳、香菇等八样蔬菜和果物，菜切丝、果切丁，烹制而成。说起来容易，做起来可是很麻烦。首先准备材料，就不是临近过年可以做的，通常都会提前2-3周开始准备，萝卜要晒干、材料要切丝，家家户户都会烹制很大一锅，整个春节，都需要用到它，几乎每顿饭它都要上台面。可见工程之浩大、劳心费神。因此，八宝菜作为家宴“镇家之宝”也是有其道理的。
【八宝饭】
代表地：福建 上海
“八宝饭”如今寓意着“聚宝盆”，在新的一年里，全家财源滚滚。其实古代民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这类说法。除夕晚上，八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。
【排骨藕汤】
代表地：湖北
不爱喝排骨藕汤的人，不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉红色和清香扑面而出、一层薄薄的粉红色汤衣蒙在面上、油花儿轻轻飘动的藕汤，在幼年时就植入了几乎每个湖北人的味觉里。它关乎美味，也关乎温暖亲情，和每个人的成长相伴随。过年时排骨藕汤更是少不了!湖北人不仅拿排骨藕汤招待客人，更从简单的做法中变化出各式各样的私人风味，滋养家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鲜香，更盛满了家人般的殷殷关怀。
【糖醋鲤鱼】
代表地：山东
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇—洛口镇。再加上鱼又含有“年年有余”的含义，春节期间更是大江南北家家都必备的菜。
【杀猪菜】
代表地：东北地区
杀猪菜，起源于东北的农村，门店秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻，这就是原始的东北地方杀猪菜。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。除夕当晚，杀猪菜出锅，热气腾腾，喜气满屋。
【狮子头】
代表地：扬州
狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。在很多人的记忆中，狮子头绝对占有重量级的地位。它是除夕饭桌上，最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客时，父母会一同下厨做的宴客菜;也是历史剧或章回小说中，满汉全席必备的宫廷菜。美味、富贵、喜气，它集一切美好的食物于一体，可以说是家业兴旺最好的代言。
【糊羹】
代表地：江西
糊羹，也叫福羹。在江西人过年时，糊羹成为必不可少的一道菜，有家庭团圆和睦相处的寓意。“糊羹”实际上是一锅大杂烩，把鸡胗、鸡肠、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、腐竹、酱干以及红萝卜、白豆干等切成小丁，放进油锅翻炒。然后倒入鸡汤、鸡血，撒上辣椒末和些许作料煮沸，最后加薯粉调浓成糊状。食材并不昂贵，但丰富美味，有着家乡人难以割舍的情怀。
【炸糕】
代表地：山西
山西炸糕是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃法有两种，一是“素糕，二是“油炸糕。“素糕”是不经过油炸这一道工序。做好后蘸上肉菜相当口，即所谓“黄糕饱肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是里香外脆，美味可口。山西省内雁门关以北的地区，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕，用黄米面做出来的炸糕，一般人是不会做的，有的地方作先结婚，庆典的必备糕点。
【大盆菜】
代表地：广东 香港
你知道香港明星的聚餐、喜宴、庆功、年夜饭首选吃什么吗?当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃广东、香港元朗围村的地方风味特色菜，象征着合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。吃盆菜宴是广东以及香港人民在除夕夜里必不可少的环节，以大、香、全著称的盆菜，延续的是浓浓温情。过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。
传统的盆菜用锑盆盛载，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，工序十分复杂。更别提还有要提前焖软稔的鲍鱼，要花一日一夜时间去浸泡至回软的花胶、辽参，就连冬菇和蚝豉都要提前处理妥帖焖入味，每一样都是极为细致的功夫活。至于盆菜的层数，比较多见的是六层，象征着“六六大顺”。难度高一点的如九层菜，寓意“长长久久”，再加一道，就是“十全十美”了。
【陕北四大碗】
代表地：陕西
一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家。在年三十的晚上，家家户户都会做出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人过年必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。
乡人难以割舍的情怀。
【饵块】
代表地：云南
饵块在云南昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸煮、冲捣、揉制成各种形状。一般分成块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
除夕年夜饭食谱
一、蒜香烤翅根
【配料】
翅根 / 黄酒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黑胡椒粉 / 蜂蜜 / 青椒 / 红椒 / 胡萝卜 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、翅根解冻，加黄酒，老抽，白砂糖，黑胡椒粉，生抽，食用盐调味。
2、大蒜压成蒜泥，加姜片放入翅根一起腌制过夜。
3、腌制好的鸡翅根排入烤盘中。送入烤箱，180°上下火中层，烤制10分钟。
4、准备配料，青椒红椒洗干净切块，胡萝卜去皮切块。
5、青椒红椒胡萝卜焯水备用。
6、将鸡翅根取出翻面，刷蜂蜜和植物油。
7、放入青椒红椒胡萝卜，再次送入烤箱，180°上下火烘烤12分钟。
二、红烧鲳鱼
【配料】
生姜 / 大蒜 / 大葱 / 鲳鱼 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、葱姜蒜切好备用。鲳鱼解冻，在肚子上横切几刀。
2、平底锅热油，下葱姜蒜煸炒出香味。
3、锅内留油，鲳鱼下锅煎至两面金黄。
4、加黄酒、老抽、清水、白砂糖去腥调味。
5、大火收汁出锅，表面撒葱姜蒜，浇热汤。
三、酱牛肉
【配料】
牛腱子 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 生抽 / 胡葱 / 生姜 / 香菜根 / 黄酒 / 黄冰糖 / 花椒 / 八角 / 白芷 / 陈皮 / 桂皮 / 干辣椒 / 香叶 / 洋葱
【步骤】
1、牛腱子冲洗干净，用清水浸泡4小时。
2、牛腱子控水放入大锅，加生抽，黄豆酱，甜面酱，胡葱，姜片，香菜根，黄冰糖、花椒、八角、白芷、陈皮、桂皮、干辣椒、香叶搅拌均匀，腌制过夜。
3、腌制好的牛腱子放入大锅，加入腌制的汤汁，清水，黄酒，洋葱大火烧开，转小火慢炖1.5小时。
4、煮好的牛腱子焖30分钟，捞出沥干水分晾凉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出切片。
四、黄焖鸡
【配料】
鸡腿 / 青椒 / 红椒 / 干香菇 / 生姜 / 黄酒 / 生抽 / 黄冰糖 / 老抽 / 胡椒粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、青椒红椒洗净切片，干香菇泡发，鸡腿肉剁成块，泡干净血水。鸡腿肉下锅焯水，出锅沥干水分备用。
2、热锅凉油，姜片下锅翻炒出香味。
3、下鸡腿肉翻炒至边缘焦黄。
4、加入黄酒，两勺老抽一勺黄冰糖，半勺老抽，适量胡椒粉翻炒至冰糖融化。
5、加入清水以及泡香菇的水，大火煮开之后转小火炖30分钟。
6、倒入青椒红椒翻炒至断生。
7、出锅前撒食用盐和鸡精调味。
五、咸菜炒绿豆芽
【配料】
绿豆芽 / 咸菜 / 青椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、绿豆芽用盐水浸泡20分钟。
2、青椒洗干净切条，大蒜拍烂。
3、热锅凉油，大蒜下锅煸炒出香味。
4、咸菜和绿豆芽翻炒至断生。
5、下青椒条翻炒至断生。
6、撒食用盐和鸡精调味。
六、香干炒鸡蛋
【配料】
香干 / 鸡蛋 / 红椒 / 尖椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、香干切条，青椒红椒洗净切条，鸡蛋打散，大蒜拍烂。
2、热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，摊成均匀的鸡蛋饼，鸡蛋饼出锅切条。
3、平底锅倒入植物油，放入大蒜煸炒出香味。
4、香干和鸡蛋饼下锅翻炒均匀。
5、青椒红椒下锅翻炒至断生。
6、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
七、虫草花山药炖猪骨汤
【配料】
猪骨 / 虫草花 / 山药 / 生姜 / 黄酒 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、虫草花洗干净，山药去皮切成长条。猪大骨剁成小块。
2、放入适量黄酒、生姜调味，大火烧开。
3、大火烧开之后，倒入虫草花。
4、倒入山药，大火煮10分钟。
5、大火煮10分钟，转小火炖30分钟，关火焖1小时，出锅前放入食用盐和鸡精调味。
八、红糖酒酿元宵
【配料】
糯米粉200g / 热水100g / 酒酿 / 红糖 / 清水
【步骤】
1、糯米粉加热水揉成团，静置20分钟。
2、静置好的面团分成等分，搓成长条，切成小元宵，滚圆。
3、平底锅放水，元宵下锅煮熟出锅备用。
4、平底锅放水，倒入红糖，和酒酿煮开。
5、倒入元宵搅拌均匀，出锅。
除夕各种菜的寓意
一、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。还有酸菜，据说有算财之意。
二、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
三、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
四、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
五、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
六、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
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