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过年一般吃哪些有寓意的食物

志彬分享

  众所周知中国是一个拥有五千年文化的文明大国,许多传统的东西都具有不同的寓意,尤其是在春节有很多有寓意的食物。下面是小编为大家精心推荐春节一些有寓意的食物,希望能够对您有所帮助。

  有寓意的食物

  春卷

  正月初一称“元日”,“抢春”必不可少,春卷是迎春喜庆的代表吉食。

  礼食

  从“回娘家”到“探访亲友”,年味礼食萨其马、豌豆黄、芸豆卷等满族遗风小食,寓意“万福回春”,最是喜人。

  合子

  合子含有团团圆圆的美好寓意,在北方,尤其是在京、津、晋等地区流行,为一种带馅面食。

  金银卷、金银馒头

  汉族常以食物的黄色指代黄金、白色指代白银。金银馒头、金银卷寓意财运亨通、金银滚滚。

  饺子

  “破五”的饺子是传统食俗,饺子形似“元宝”谐音“交子”,是中国人的最爱。

  鸡

  “鸡”因发音与“吉”同音,成为寓意吉祥的荤食。

  及第粥

  初七为人日。这天,我国香港地区群众喜吃及第粥,希望能够前程似锦。

  八宝饭

  正月筵席上的八宝饭,名称吉祥,又恰好是一道饭后可口的甜食。

  年糕

  过年时节吃的黏糕谐音为“年年高”,寓意运势一年更比一年高。

  凤梨

  在南方,凤梨发音和寓意兴旺的“旺来”发音相近而受欢迎。因甜香且色金黄,也成为北方年食常客。

  丸子

  用圆形意味团聚、团圆或美满,这是形状象征吉祥的基本思维模式。

  八宝鸭

  在吉祥菜的名称里,八宝多用来指种类丰富,后来为吉祥如意、大有发展的“八”谐音,往往凑足恰好八种材料。

  发糕

  发糕由于其在蒸制过程中急剧膨胀,重取“发”意,人们用它寓意发财、发展、兴旺等。

  面线

  面线这种食品细长,形状寓意“长久”,象征好运持续、金运持久。

  适合吃什么饺子

  1、韭菜馅(又称素三鲜,取平安之意)

  其要点一是馅料的比例,二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味:油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一),盐为百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。现调现包,不要调味时间过长再包,这样既营养口味又好。

  2、合美馅(和和美美、平平安安)

  馅料:胡萝卜先切成丝,焯水后用洁布挤去水分,用刀剁碎,比例为60%;水发粉条用刀剁碎,比例为20%;冻豆腐挤干水分用刀剁碎,比例为20%)。调料:一是葱姜末、二是调和油(花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一)、三是精盐与花椒粉(用热油浇淋,然后与馅心调均)。

  3、猪肉馅(大富大贵之意)

  猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%,蔬菜(胡萝卜、青箩卜、粉条均可)为30%。葱(如果调好馅不马上包,请不要放葱)姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。

  4、羊肉馅(吉祥如意)

  将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲,羊肉喜姜,姜末的比例可稍大些,肉占70%。蔬菜(胡萝卜20%、粉条10%)占30%。少量的酱油,主要用盐调味,花椒粉、香油调均。

  5、牛肉馅(五谷丰登、六畜兴旺)

  剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。调料与羊肉基本相同。

  春节家宴菜谱

  一、茄汁素丸子

  用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

  茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁

  1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

  2、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊

  3、锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油

  4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁

  5、锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子。

  二、西红柿炖牛腩

  用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

  1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

  2、凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用

  3、锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

  6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

  7、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

  8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

  9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。

  三、红烧狮子头

  用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

  1、猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀

  2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

  3、戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

  4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

  5、锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开

  6、倒入老抽,放入盐,冰糖调味。


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