春节年夜饭菜谱以及做法
年夜饭菜谱大全，随着春节的脚步临近年夜饭菜谱也被不少家庭主妇没排上了日程，相信有不少朋友已经对于春节年夜饭菜谱有了一定的准备，但是好菜不嫌多，多学习几道美食总是没错的。下面是小编为大家精心推荐年夜饭菜谱，希望能够对您有所帮助。
年夜饭菜谱
花开富贵虾
用料：虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量
花开富贵虾的做法
1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
3.如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。
5.然后把蒜泥汁淋在虾子上。
6.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
7.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
金牌蒜香排骨
用料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
金牌蒜香排骨的做法
1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
凉拌菜做法
棒棒鸡丝
用料：鸡脯肉 (250克)、香葱 (适量)、熟芝麻 (少许)
棒棒鸡丝做法
1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3.用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。
4.将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
凉拌海蜇
用料：海蜇头250g、香醋2勺、砂糖2勺、盐少许、香油少许、生抽1小勺
凉拌海蜇做法
1.将海蜇头斜刀45度切成薄片
2.放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水
3.沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍
4.用手挤干海蜇水分，加入砂糖
5.加入香醋
6.加入盐
7.加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟
8.装盘，淋入香油即可食用
汤羹做法
莲藕玉米排骨汤
用料：排骨 (150g)、莲藕 (150g)、玉米 (150g)、胡萝卜 (150g)
做法
1.锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。
2.莲藕、玉米去皮洗净，切块;胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。
3.煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。
4.炖至熟烂，加入盐调味。
5.放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼 (300克)、豆腐
做法
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。
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