学习啦>生活课堂>健康知识>健康养生知识>

卤蛋的功效与作用及制作方法

健烽分享

  鸡蛋虽然营养丰富,但是味道偏淡,而卤制是使鸡蛋变得更加有味道的一种方式。卤蛋是一种方便美味的蛋制品,营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。以下是小编为你整理有关于卤蛋的功效与作用,希望能帮到你。

  功效与作用

  1、安神除烦:卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质,而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

  2、养阴补虚:卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂,能够补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养,能够有效的增强体质,提高身体抵抗力。

  3、健脑:卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质,能够提供优质蛋白,富含胆碱,可以提高记忆力。

  但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇,所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病,不宜大量食用。况且,卤蛋在制作过程中,也会损失掉一部分维生素,蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化,所以不宜经常食用。

  制作方法

  菜系:卤酱 做法:卤菜 口味:五香味

  主料:鸡蛋适量

  调料:老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量

  桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量

  做法:

  1、鸡蛋洗净,加入适量的水将鸡蛋煮熟;

  2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打,让鸡蛋的表面产生裂纹,但是蛋壳不要弄破损;

  3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净,用袋装好;

  4、取一个比较深的锅,根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;

  5、一次性加入充足的水,大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

  注意事项:

  1、煮蛋要想不炸开,一定不能用冰箱里面的鸡蛋,一定要用正常温度的鸡蛋;

  2、觉得蛋壳麻烦,也可以把蛋壳去掉;

  3、老抽和蚝油里面已经含盐了,所以就不需要再额外放盐了。

  危害

  卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制,导致鸡蛋的营养成分流失,蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋,烹煮时间非常长,变得坚硬,极难消化,肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

  专家认为,用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的,比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的,煮的时候应该冷水下锅,用小火慢慢升温,等水沸腾以后用微火煮三分钟,然后停火再浸泡上5分钟,这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑,蛋黄凝固了但是又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋,不但口感上变老变差,而且维生素的损失也很大,蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味,所以不可避免的会流失很多营养成分,蛋白会过度变质,变得难以消化,所以建议大家偶尔尝尝鲜可以,但是最好不要长时间食用。

  猜你喜欢:

1.台湾卤蛋的家常做法

2.啤酒卤鸡蛋怎么做好吃教程

3.卤鸡蛋的不同好吃做法

4.卤鸡蛋的做法

5.卤鸡蛋怎么煮

    3907190