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牛杂的营养价值怎么做好吃

燕华分享

  牛杂是发源于广东老西关地区的一道传统美食,醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。以下是学习啦小编收集整理的关于牛杂的营养价值及做法,希望对你有帮助。

  牛杂的营养价值

  牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

  牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

  牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。

  牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。

  牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

  牛杂的做法

  材料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏,浅色酱油,深色酱油,精盐,红糖,老姜,面鼓酱(或柱侯酱),葱白,蒜茸,白酒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,丁香,植物油

  做法:

  1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净;

  2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;

  3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克;

  4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成;

  5、吃的时候要趁热,否则失去特色。可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。

  牛杂要炖多长时间

  正宗的炖牛杂使用的是紫砂煲。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,这时候牛杂的口感就比较适中。如果你对时间还是没有什么把握,就用筷子扎扎牛杂难烂的部位,已经炖烂的牛杂,筷子能轻易地扎进去,如果筷子不能够轻易的扎入,证明还不够火候,需要再炖一段时间。炖好的牛肉可以马上开吃,但如果你有耐心等,可以让它放一晚上,第二天再热着吃会更入味!

  如果你想迫不及待地吃到牛杂,也可以用高压锅来炖,一般只需要40分钟。开盖后改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟就可以开吃啦。

  孕妇可以吃牛杂吗

  孕妇是可以吃牛杂的。牛杂不仅味道美味,浓汁肉香,它还含有丰富的微量元素,而这些微量元素都是人体必须的,孕妇吃牛杂能补充所需的营养物质,对宝宝的发育也是有益处的。不过,牛杂中的胆固醇也是比较高的,所以孕妇不能吃太多,而且最好吃自己家做的,街头的小吃毕竟比较不卫生,煮得时候也要记得煮久一点,这样牛杂中的细菌才能彻底杀死牛杂中的有害细菌。


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