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奶酪和黄油的区别具体有什么

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  奶酪和黄油虽然很相似,但是从营养上看,奶酪的营养价值更好,具有多种氨基酸和维生素以及其它营养元素。那么奶酪和黄油的区别是什么?下面由学习啦小编为大家介绍奶酪和黄油的区别,希望能帮到你。

  奶酪和黄油的区别

  营养价值不同

  奶酪:又称为芝士,是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分,提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收;

  黄油:俗称的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白质、维生素含量较低,营养价值不如乳酪。人造黄油中还含有反式脂肪酸,对健康有害。

  热量不同

  奶酪:328大卡/100克,,脂肪含量20-30%;

  黄油:888大卡/100克,90%以上是脂肪。

  制作方法不同

  奶酪:是发酵的牛奶,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物。

  黄油:是新鲜牛奶加以搅拌之后,从上层浓稠状物体中提炼的。

  味道不同

  奶酪:由于是经过发酵制成的,奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外,还会有点酸味。

  黄油:奶香味很足,入口有油腻感,没有酸味。

  奶酪和黄油的简介

  奶酪

  奶酪又名芝士、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样 ,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。奶酪是营养素密集型的食品,多种营养成分高达牛奶的7-8倍,特别适合孕妇以及处于身体发育期的孩子日常食用,满足钙质和优质蛋白的需要。而且胆固醇在奶酪中含量较低,老人也可以放心食用。奶酪生产过程中,大多数乳糖随着乳清排出了,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者优先选择的营养食品。奶酪常常用来制作西式菜肴,也可以切成小块配上红酒直接食用,还可以加在馒头、面包、汉堡一起吃,或者与沙拉、面条拌食。

  黄油

  黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油,生产酸性黄油时,需经过发酵过程。黄油比较稳定,适合于煎炸食物,不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高,对于长期以素食为主的人群,膳食中可以把黄油纳入,平衡脂肪酸的比例。黄油在烤面包、烤蛋糕中用的比较广泛,也要注意看清楚是天然黄油,而不是所谓的植物黄油。

  黄油的饮食禁忌

  1、不可多食

  黄油中也含有大量的脂肪,因此每天摄入量不能过多,过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。

  2、禁忌人群

  糖尿病人、孕妇、肥胖者忌食;湿热体质,阴虚体质也不宜食用;男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

  3、适宜人群

  出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群;皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

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