学习啦>生活课堂>健康知识>健康食谱>

鱼香茄子煲的经典做法

立文分享

  鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。下面小编带你了解鱼香茄子煲的经典做法,希望对你有帮助!

  鱼香茄子煲的经典做法

  鱼香茄子煲的做法一

  主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。

  辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。

  调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。

  1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。

  2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

  3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

  4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

  5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

  6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

  7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

  8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

  9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

  10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

  鱼香茄子煲的做法二

  材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

  做法

  1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。

  3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味。

  4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

  鱼香茄子煲的制作技巧

  烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量,豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主。

  茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

  鱼香茄子煲各食材的处理

  茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以临时切放比较好。茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,不用加调味腌,否则会咸。茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

  鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。

  水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。


看过“鱼香茄子煲的经典做法”的人还看了:

1.鱼香茄子煲的做法大全

2.鱼香茄子的6种家常做法推荐

3.正宗川菜鱼香茄子做法

4.鱼香茄子的家常做法大全

5.鱼香茄子最正宗的做法

    3607132