做春笋三杯鸡的相关步骤
江南一带春笋最经典的做法是“油焖春笋”和“腌笃鲜”。而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅,用三杯鸡的方法,做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋。下面小编带你了解做春笋三杯鸡的相关步骤，希望对你有帮助!
做春笋三杯鸡的相关步骤
做法一、鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块。烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用。锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放。加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋,继续翻炒。加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖,大火烧开后转小火焖煮。待汤汁浓稠后,放入罗勒,立刻关火,稍微翻拌两下,至罗勒瘪下去即可出锅。
做法二、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。倒入准备好的一杯米酒。倒入一杯酱油。放入冰糖。大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
做法三、将所有材料洗净备用,鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味),鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可,将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用,坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香,将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒,放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺,再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用),加入半勺白糖(可按各人口味增减),放入香茅、柠檬叶或九层塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
春笋三杯鸡的制作技巧
春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
春笋三杯鸡各食材的处理
鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块。烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用。锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放。
看过“做春笋三杯鸡的相关步骤”的人还看了：
1.三杯鸡的两种做法
2.三杯鸡的做法大全
