水晶肘花的经典做法
水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。下面小编带你了解水晶肘花的经典做法，希望对你有帮助!
水晶肘花的经典做法
做法一、肘子去骨,先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。花椒、大料、香叶准备好,葱洗净切段,姜洗净切片。肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条,将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出,将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火,将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉食用。
做法二、猪皮焯水煮开。刮去内层肥油。五花肉用盐一茶匙,生抽,五香粉,料酒,腌渍2小时入味。放在处理好的猪皮上。卷起来用棉绳捆紧系好。盐两茶匙,老抽一汤匙,大葱,姜,花椒,香叶,八角,一起煮开。放入扎好的肘花。大火煮开,小火煮1小时即可。煮好的肘花去绳子切开装盘。吃的时候沾自己喜欢的汁即可。
做法三、 先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。入味20分钟。用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛,用刀刮去油脂。把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。卷起后用绳子或马莲草扎紧。入清水锅里水开焯5分钟。电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。压力锅里面的调料都放好搅拌一下,放入卷好的肉皮卷,按最高档位豆蹄筋键。电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。吃时切成片码放在盘中,粘上调料汁即可。这是道不错的下酒菜。
水晶肘花的制作技巧
猪皮超市有专卖的。选择一块大一点的好操作。五花肉根据自己喜好选择肥瘦比例。在放置的时候,最好两头比猪皮多出一些,因为猪皮煮好后会变长,要是开始就正好,煮熟后两头会空的。
猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花各食材的处理方法
先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。入味20分钟。用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛,用刀刮去油脂。
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