开屏柴把桂鱼的做法步骤
开屏柴把桂鱼是一道湖南长沙市的特色传统名菜,属于湘菜系。由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。下面小编带你了解开屏柴把桂鱼的做法步骤，希望对你有帮助!
开屏柴把桂鱼的做法步骤
1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。
2、将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。
3、将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。
4、将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。
开屏柴把桂鱼的常见做法
开屏柴把桂鱼做法一
1、鳜鱼处理干净,先把鱼切下头尾,再把鱼身切成薄厚较均匀的片状。
2、把切好的鳜鱼头尾和鱼身抹上适量盐和少许白酒姜丝进行腌制十分钟左右。
3、姜、葱分别洗干净切丝和段,剁椒准备好。
4、把鳜鱼身顺着自然方向摆成花状,姜丝和葱段摆放在鱼片之间的间隔处,摆上鱼头,鱼尾放置鱼头下方。
5、再把剁椒均匀淋在鱼身上,接着用玉米粒/豌豆点缀下。
6、蒸锅内注入水烧开,把准备好的鱼上锅蒸6～7分钟鱼眼突出来即可。
7、在蒸鱼的时候取一锅,锅内注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。
8、鱼蒸好后,倒去蒸出来水,再放回蒸锅内。
9、再把高温油均匀浇到鱼身上面,接着淋上蒸鱼豉油两勺即可。
开屏柴把桂鱼做法二
1、将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间。
5、将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。
6、锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀。
7、将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。
开屏柴把桂鱼做法三
1、桂鱼一条掏去内脏。
2、切去鱼尾,鱼鳍,鱼身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放进葱,姜腌制20分钟祛除鱼腥味。
3、葱姜塞进鱼肚里倒进少许味极鲜酱油,少许盐,放进蒸锅大火蒸10-15分。
4、蒸鱼的同时准备上葱丝,姜丝,辣椒丝,香菜。
5、蒸好的鱼把肚子里的葱姜捡出。
6、炒锅烧热倒进适量调和油炸香葱丝,姜丝,辣椒丝。
7、将炸好的葱姜丝浇在鱼身淋少许花椒油,撒上香菜末。
开屏柴把桂鱼的食物相克知识
桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏
桂鱼+枣: 消化不良
桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收
桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐
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