麻辣小龙虾简单的做法
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省着名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。下面小编带你了解麻辣小龙虾简单的做法，希望对你有帮助!
麻辣小龙虾简单的做法
做法一、小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。花椒一小把,干辣椒切段备用。甜酱1勺。锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。依次放入少许白酒炒匀。再放入1勺半的盐一起翻炒。放入一碗水约和龙虾齐平。大火烧开。转小火烧约三分之一汤汁。再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。最后大火收汁,盛起装盘即可。
做法二、把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做。准备好材料备用。放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下。放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香。放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀。大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒。加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了。
做法三、皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。放入洗净的小龙虾翻炒均匀。然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
麻辣小龙虾的制作技巧
要将小龙虾清洗干净,不要嫌麻烦慢慢来;第7步放水,最多淹没小龙虾一半,不要太多,太多味道就淡了。甜酱可以用豆瓣酱代替,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!
麻辣小龙虾各食材的处理方法
鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”。用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦。剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗。
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