香菇木耳经典的做法
苏菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法简单,只需要香菇和木耳两种食材。香菇木耳充分发挥了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味无穷。下面小编带你了解香菇木耳经典的做法，希望对你有帮助!
香菇木耳经典的做法
食材准备:木耳、香菇、油、盐、葱花。
方法步骤
1、将木耳放入清水中泡发3小时,洗净去蒂,撕成小朵。
2、将香菇清洗干净,切片备用。
3、炒锅入油,待油热后放入葱花爆香一下。
4、然后中加入木耳与香菇,大火翻炒3分钟。
5、加入适量盐调味,炒匀即可。
做香菇木耳的窍门
因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不会变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。
香菇木耳食材的处理
香菇和木耳都需要泡发,等香菇和木耳完全变软后,就要清洗干净,然后切丝。
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